鱈のアクアパッツァ

• 15分鱈に下味をつける時間を除く

材料2人分

• 生鱈
  2枚(切り身)
• ミニトマト
  8個
• あさり
  100ｇ(砂抜き済みのもの)
• グリーンオリーブ
  10粒(種抜き)
• にんにく
  １片
• パセリ
  大さじ１(みじん切り)
• 白ワイン
  大さじ2
• 水
  150ml
• タイムなどのハーブ
  １枝(あれば)
• オリーブオイル
  大さじ2
• ケイパー
  小さじ1

作り方

• 1

  生鱈は塩（ふたつまみ）をしてなじませ、10分位置く。水分をキッチンペーパーで抑える。

• 2

  にんにくは、半分に切って芯を取り、みじん切りにする。

• 3

  フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、パセリ、ケイパーを入れて軽く炒める。

• 4

  生鱈をフライパンに入れる。（盛り付けて上になるほうを上にして） 白ワイン、グリーンオリーブ、タイムなどのハーブを入れて、水を加える。 フライパンを軽くゆすりながら加熱し、沸騰してきたら、生鱈に煮汁をすくってかけながら、１～２分煮る。

• 5

  あさり、ミニトマトを加えて蓋をして3～5分煮る。 あさりの口が開いたら、味見をして薄ければ塩で味を調える。

ポイント

生鱈に下味をつける塩をしっかりとして味がぼやけないようにします。 盛り付ける時は、フライ返しを使うと鱈の身が崩れにくくきれいにできます。 生鱈で作りましたが、鯛やスズキなどでも。

作ってみた！

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