【けんちんうどん】精進料理、野菜の旨味がつまったほっとする味

• 20分

材料2人分

• 大根
  2cm
• にんじん
  1/2本
• 里芋
  2個
• ごぼう
  60g
• 木綿豆腐
  175g
• ごま油
  大さじ1
• A
  だし汁
  600ml(昆布でとったもの)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• B
  薄口醤油
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ3/4
• うどん（冷凍）
  2玉
• 小ねぎ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  ■木綿豆腐はざるに上げておく。 ■大根、にんじん、里芋は5mm厚さのいちょう切りにする。 ■ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、水けをきる。 ■うどん（冷凍）は電子レンジで解凍し、水で洗ってぬめりを取り除く。

  
• 1

  鍋にごま油を中火で熱し、大根、にんじん、里芋、ごぼうを炒める。

  
• 2

  木綿豆腐を崩し入れて炒め、油が全体にまわったら、A だし汁600ml、酒大さじ1、みりん大さじ1を加えて煮立て、あくを取り除き、蓋を少しずらして弱火で10分煮る。

  
• 3

  野菜が柔らかくなっていたら、解凍した冷凍うどんとB 薄口醤油大さじ2、塩小さじ3/4を加えて2分ほど煮る。

  
• 4

  器に盛り、小ねぎ（小口切り）を散らす。

ポイント

〜昆布だしの取り方〜 ①鍋に水600mlと５cm角の昆布を入れて5〜10分ひたしてから、中火にかける。 ②小さな泡がプツプツと浮かび上がり、沸騰しそうになったら昆布を取り出す。 ※顆粒だしの素を使う場合は塩と醤油の量を調整してください。

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