【けんちんうどん】精進料理、野菜の旨味がつまったほっとする味
投稿日2021/10/10
更新日2023/02/22
調理時間20分
建長寺に行くといつもいただく『けんちんうどん』を作ってみました。 お肉やお魚を使わずとも、出汁や具材にお野菜の旨味がしっかりつまっていてとってもおいしいです！ うどんを入れずに『けんちん汁』にするのもおすすめです。 身体を温めてくれるので寒い日にぜひお試しください。 昆布だしの取り方はポイントに記載しています。 2023.02.22 分量変更しました。木綿豆腐150g→175g、みりん小さじ2→大さじ1
材料2人分
- 大根2cm
- にんじん1/2本
- 里芋2個
- ごぼう60g
- 木綿豆腐175g
- ごま油大さじ1
- Aだし汁600ml(昆布でとったもの)
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
- B薄口醤油大さじ2
- B塩小さじ3/4
- うどん（冷凍）2玉
- 小ねぎ（小口切り）適量
作り方
ポイント
〜昆布だしの取り方〜 ①鍋に水600mlと５cm角の昆布を入れて5〜10分ひたしてから、中火にかける。 ②小さな泡がプツプツと浮かび上がり、沸騰しそうになったら昆布を取り出す。 ※顆粒だしの素を使う場合は塩と醤油の量を調整してください。
- 準
■木綿豆腐はざるに上げておく。 ■大根、にんじん、里芋は5mm厚さのいちょう切りにする。 ■ごぼうは斜め薄切りにして水にさらし、水けをきる。 ■うどん（冷凍）は電子レンジで解凍し、水で洗ってぬめりを取り除く。
- 1
鍋にごま油を中火で熱し、大根、にんじん、里芋、ごぼうを炒める。
- 2
木綿豆腐を崩し入れて炒め、油が全体にまわったら、A だし汁600ml、酒大さじ1、みりん大さじ1を加えて煮立て、あくを取り除き、蓋を少しずらして弱火で10分煮る。
- 3
野菜が柔らかくなっていたら、解凍した冷凍うどんとB 薄口醤油大さじ2、塩小さじ3/4を加えて2分ほど煮る。
- 4
器に盛り、小ねぎ（小口切り）を散らす。
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はらしおり
料理研究家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様