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2017.01.14

分類主食

調理時間: 25分

ID145675

貞本紘子

初心者でも大丈夫!おうちごはんが楽しくなるレシピ

塩麹と昆布茶の隠し味で、一晩置かなくても旨味たっぷり。身体の中から温まるメニューです。

うどん だし汁 ごぼう 野菜 大根 里いも 昆布茶 塩麹 七味唐辛子 アレンジ にんじん 白菜 水菜 銀杏 こんにゃく うどん

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材料4人分
大根 1/4本
人参 1/2本
里芋 4個
ごぼう 1/2本
白菜 2枚
こんにゃく 1/2枚
豚こま切れ肉 100g
だし汁 1500cc
大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ2
塩麹 大さじ1
昆布茶 小さじ1/4
うどん 4人分
水菜 適量
七味唐辛子か黒こしょう 適量
作り方
Point!
うどんは、出来ればコシのある太いタイプ(讃岐うどんや乾麺など)がおススメです。けんちん汁は塩麹と昆布茶の隠し味で出来立てでも美味しいです。一晩置くとより味が染みるので、多めに作るのをおススメします。 おそばでアレンジしても。
  1. 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切り。
    人参は5mm幅のいちょう切り。
    里芋は皮をむき、大きければ半分か1/4に切る。
    ごぼうは縦4つ割りに切り込みを入れてから、細めのささがきにする。里芋とごぼうは酢水にさらす。(分量外)
    白菜は4~5cmのざく切り。
    こんにゃくは
    横3等分にしてから、幅5mmに切る。(大根と同じ大きさになるように)
  2. 鍋にだし汁と酒、砂糖、切った野菜、こんにゃく、肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取りながら10分程煮る。
  3. みりん、しょうゆ、塩麹、昆布茶を入れ、更に10分程、フタをして煮る。
  4. 別の鍋に湯を沸かし、うどんを茹でる。
  5. 茹で上がったうどんを器に入れ、2のけんちん汁をかけ、ざく切りにした水菜を乗せる。お好みで黒こしょうか七味唐辛子をふる。
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