ほんのりピリ辛！鶏胸肉と茄子ピーマンの中華風オイ味噌炒め

• 20分

材料3人分

• 鶏胸肉
  1枚(300g)
• 茄子
  1本
• ピーマン
  2コ
• サラダ油
  下記に記載
• 塩、こしょう
  各少々
• 長ねぎのみじん切り
  大さじ4
• 白いりごま
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ3~4
• A
  味噌、酒、みりん、水
  各大さじ1
• A
  オイスターソース、砂糖
  各小さじ2
• A
  にんにくチューブ、四川ラー油(普通の可)
  各小さじ1/2
• A
  酢
  小さじ1/3
• B
  塩、こしょう
  各少々
• B
  酒、水、ごま油
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  A 味噌、酒、みりん、水各大さじ1、オイスターソース、砂糖各小さじ2、にんにくチューブ、四川ラー油(普通の可)各小さじ1/2、酢小さじ1/3の調味料を味噌を溶くよう混ぜ合わせておく。 茄子とピーマンを乱切りに。

  
• 1

  鶏胸肉は繊維を断つようひと口大のそぎ切りにし、B 塩、こしょう各少々、酒、水、ごま油各小さじ1を全体になじませ5分おき下味を付ける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を大さじ1ひき中火程で熱する。 茄子を入れしんなりするよう炒め、一旦取り出す。 ※油は足りないようなら様子を見て追加してください。

  
• 3

  鶏肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。 サラダ油を大さじ1追加し、中火程で熱する。 肉を入れ上下返しながら6分を目安にこんがりと焼き火を入れる。 こちらも取り出す。

  
• 4

  ピーマンを入れ、歯応えが残るよう手早く炒め、一旦火を止める。

  
• 5

  肉と茄子を戻し入れ、先程合わせたAの調味料を加える。 中火程で再加熱し、とろっとなるよう煮絡める。

  
• 6

  味を見ながら塩、こしょうで調え、長ねぎのみじん切りと白いりごまを入れ全体に混ぜる。

  

ポイント

茄子のあくが気になるようなら、ボウルに張った水に数分浸け、キッチンペーパーで水分を拭き取り使用してください。 片栗粉をまぶした肉はフライパンに入れる前に余分な粉をはたいてください。 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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