ほんのりピリ辛！鶏胸肉と茄子ピーマンの中華風オイ味噌炒め

A 味噌、酒、みりん、水各大さじ1、オイスターソース、砂糖各小さじ2、にんにくチューブ、四川ラー油(普通の可)各小さじ1/2、酢小さじ1/3の調味料を味噌を溶くよう混ぜ合わせておく。 茄子とピーマンを乱切りに。

鶏胸肉は繊維を断つようひと口大のそぎ切りにし、B 塩、こしょう各少々、酒、水、ごま油各小さじ1を全体になじませ5分おき下味を付ける。

フライパンにサラダ油を大さじ1ひき中火程で熱する。 茄子を入れしんなりするよう炒め、一旦取り出す。 ※油は足りないようなら様子を見て追加してください。

鶏肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。 サラダ油を大さじ1追加し、中火程で熱する。 肉を入れ上下返しながら6分を目安にこんがりと焼き火を入れる。 こちらも取り出す。

ピーマンを入れ、歯応えが残るよう手早く炒め、一旦火を止める。

肉と茄子を戻し入れ、先程合わせたAの調味料を加える。 中火程で再加熱し、とろっとなるよう煮絡める。

味を見ながら塩、こしょうで調え、長ねぎのみじん切りと白いりごまを入れ全体に混ぜる。