【しその香りが最高に合う】新じゃがと鶏むねの甘味噌炒め

材料3人分

• 鶏むね肉
  大1/2枚(200g)
• 新じゃがいも
  1コ(200g)
• 薄力粉
  大さじ1強
• サラダ油
  大さじ1
• 青じその千切り、白いりごま
  各適量
• A
  塩、こしょう
  各少々
• A
  酒
  大さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• B
  みそ
  大さじ2
• B
  酒、みりん、砂糖、水
  各大さじ1
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1

作り方

• 下準備
  よく洗った新じゃがいもを皮ごとひと口大の乱切りに。 さっと水で流しザルに上げ少し濡れた状態で耐熱皿に並べる。 ラップをふんわりかけ、電子レンジ(600W)で6分を目安に、串がスッと入るまで加熱しラップを外す。

  
• 1

  鶏むね肉は繊維を断つようひと口大のそぎ切りにし、フォークを刺し全体に穴をあける。 バットなどに移しA 塩、こしょう各少々、酒大さじ1、ごま油大さじ1/2をなじませ5分置く。 置いている間にをみそを溶くようB みそ大さじ2、酒、みりん、砂糖、水各大さじ1、にんにくチューブ小さじ1を混ぜる。

  
• 2

  1の肉の余分な水分をペーパータオルで拭き取り、薄力粉をまぶす。 フライパンにサラダ油をひき、中火でよく熱する。 余分な粉をはたいた、1を並べ上下返しながら5～6分焼き火を入れ、油を残すよう取り出す。

  
• 3

  2のフライパンにじゃがいもを入れ、転がしながらこんがりするよう中火で焼く。

  
• 4

  余分な油をペーパータオルでふき、2を戻し入れBを加え、中火で煮絡める。

  
• 5

  器に盛り付け、青じその千切り、白いりごまをちらす。

  

ポイント

じゃがいもの状態がよくない場合は、必要に応じて皮や芽を取り除いてください。 工程2で余分な水分が多く残っていると粉をまぶしにくいので、しっかりとってください。 青じそがない場合はねぎなどでも美味しい頂けます。 フライパンは26cmの物を使用しました。

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