割れない♪スフレチーズケーキ 生クリームなし

30

2020.08.22

分類デザート

調理時間: 30分(焼成・冷却時間を除く)

ID 397097

おやつラボ

おやつラボのおやつ

ふわふわ食感のスフレチーズケーキを作りました。
スフレチーズケーキが割れてしまうとお悩みの方必見。割れないスフレチーズケーキを作るコツ、教えます!
シュワっととろける食感と、チーズの濃厚さがたまらないスフレチーズケーキは、温めても冷やしてもとても美味しい。ぜひお試しください!

    材料

    8人分(15cm丸型1台分)
    【チーズ生地】 -
    クリームチーズ 200g
    卵黄 3個分
    薄力粉 30g
    牛乳 50g
    レモン汁 15g
    【メレンゲ生地】 -
    卵白 3個分
    グラニュー糖 80g
    【型の準備】 -
    溶かしバター 適量
    粉糖 適量

    作り方

    ポイント

    ケーキは6〜7cmまで膨らむので、型より高くオーブンシートをカットして敷き込んでください。
    材料を加えるたびによく混ぜることによって、ダマのないチーズ生地ができます。
    型の側面を、バターと粉糖でコーティングすることでケーキ表面のひび割れを防いでいます。
    メレンゲをピンと角が立つまで泡立てると、チーズ生地と混ざり合いにくかったり焼いた時に割れる原因となります。
    湯煎焼きをするときは、型にしっかりアルミホイルを巻きつけないと型の下側に水分が溜まってしまいます。
    卵はLサイズを使用しています。
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    1. 型の高さより少し大きめにオーブンシートを切り、敷き込んでおく。
      オーブンは160℃ / 320Fに予熱しておく。
      クリームチーズは室温にして柔らかくしておく。
      底が抜ける型の場合は、アルミホイルで型を包み水の侵入を防ぐ。
    2. 【型の準備】
      溶かしバターを型に敷き込んだオーブンシートの側面のみに薄く塗る。そこに粉糖をふるいかけ冷蔵庫で冷やしておく。
    3. 【チーズ生地】
      クリームチーズ・卵黄をゴムベラなどでよく混ぜる。
    4. 薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜ、牛乳・レモン汁を加えてゴムベラや泡立て器でよく混ぜる。
    5. 【メレンゲ生地】
      卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで角がお辞儀するくらいの硬さになるまで泡立てる。
    6. メレンゲ生地をチーズ生地に3回くらいに分けて加え、底からすくうようにゴムベラで混ぜあわせる。
    7. 冷やしておいた型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をきれいにならし、160℃ / 320Fのオーブンで1時間湯煎焼きをする。
    8. 荒熱が取れたら型から取り出す。
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