【作り置き】なすときゅうりのやみつき〈だし〉

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2019.07.21

分類副菜

調理時間: 5分

ID 378240

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★山形県の郷土料理の《だし》
枝豆も入れて栄養たっぷりです。

★ご飯にかけてもお豆腐にかけても、素麺やうどんにかけても食欲のなくなる夏に自然とお箸が進みます。

★夏野菜のきゅうり・なすには体を冷やす効果があり、カリウムも豊富です。

★熱中症予防にも最適。

    材料(作りやすい分量)
    きゅうり 1本(100g)
    なす 1個(80g)
    枝豆 30g
    A
    青じそ 5枚
    A
    みょうが 2個
    A
    しょうが 1かけ(20g)
    B
    めんつゆ〈2倍濃縮〉 大さじ3
    B
    30ml
    B
    大さじ1
    作り方
    Point!
    ★オクラ、山芋など粘りのある野菜を入れてもいいですね〜。

    ★作ってすぐから食べられますが、冷蔵庫で一晩寝かすと味が馴染みます。
    1. 青じそ→せん切り
      みょうが→せん切り
      しょうが→すりおろす
    2. きゅうりとなすは5mm角に切り、なすは水にさらしてアクを抜く。
    3. 枝豆は塩茹でしてサヤから出しておく。
    4. なすの水気を切って、ペーパータオルで拭き取り、保存容器にきゅうり、枝豆とともに入れる。
    5. A

      青じそ 5枚、みょうが 2個、しょうが 1かけ

      の薬味も入れ、B

      めんつゆ〈2倍濃縮〉 大さじ3、水 30ml、酢 大さじ1

      を回しかけて冷蔵庫に保存する。
    19 118
    コメント・感想 Comment
    ぽんちゃん さん
    2019.07.29 17:40

    麺つゆ3倍の場合はどのくらいにすればいいですか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2019.07.29 20:51:46

    こんばんは🌆いつもご覧くださりありがとうございます。 コメントありがとうございました。 麺つゆ2倍→3倍にする場合には 使う量を2/3にします。 なので、大さじ1→大さじ2/3 大さじ3→大さじ2 になります。 すぐに食べる場合には濃いめにしてもいいですね〜。 野菜から水分が出て薄まってきますので、少し濃いめでも良いかもしれません。 コメントありがとうございました。 毎日暑いのでお気をつけてくださいね〜。

    ようこっち さん
    2019.07.22 06:25

    何日持ちますか? 茄子は塩につけても色が変わってしまうのですが やり方か。違うとかなと思って

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2019.07.22 10:19:17

    ようこっちさん♡ おはようございます。 コメントありがとうございます。 なすやキュウリが液に浸かっていれば冷蔵庫で3〜4日は日持ちします。 なすの色はアク抜きしてもやはり色が変わります。1日目あたりはいいですが3日目では茶色で液まで茶色になりますね。 しそも変色するので早めに食べきる方が色は綺麗なままですね〜。 なすの色止めは塩と油ですね。 揚げ煮なども油でコーティングして変色防止しています。 この〈だし〉は山形県で暑くて火を使わないで、手早くできて夏に必要なカリウムやビタミンCを取れるメニューとして昔からあるみたいです。 ようこっちさん、やり方はあっています。塩水で15分くらい水を変えながらアク抜きしてみてください。 多少変色防止になるかもしれないですか。 コメントありがとうございました😊

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