揚げない揚げなすオランダ漬け＊オランダとは？南蛮漬け違いは？
投稿日2020/07/31
更新日2020/07/31
調理時間15分
★【揚げないなすシリーズ】 多めの油で揚げ焼きしました。 なすは油と一緒になると変色が防げます。水にさらして水気を拭いて…は必要なし！切ったらすぐにフライパンへ→簡単です。 ★【オランダ漬けとは？】 江戸時代長崎の平戸にオランダ人から伝わった料理法。油で揚げた〈焼いた〉後、醤油、みりん、酒などで赤唐辛子を入れて甘辛く煮たものをオランダ煮といいます。今回は漬けました。 南蛮漬けはポルトガルから伝わった料理法。小魚などを揚げて二杯酢や三杯酢に漬けたもの。 ★【切り方がポイント！】 格子状に飾り切りしたなすは皮の固さを感じずに、火が通りやすいので柔らかくなります。
材料3人分
- なす3個(300g)
- 赤唐辛子1本(種を取る)
- サラダ油大さじ4〜5(フライパンに1cm)
- Aしょうゆ大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
- Aだしまたは水大さじ1
- A砂糖小さじ2
- Aごま油大さじ1
- 青ねぎ適量
作り方
ポイント
★なすと一緒に鶏肉や豚薄切り肉、厚揚げなども焼いて漬けても美味しいですよ。 ★揚げない揚げなす南蛮漬け 🆔392924 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/392924
- 準
＊なすは縦半分に切り、格子状に切り込みを入れる。（切り落とさない） ＊赤唐辛子は種を取り、半分に切る。 ＊青ねぎは小口切り。
- 1
耐熱容器にA しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、だしまたは水大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1を入れ、電子レンジ〈600W〉で蓋をせずに50秒加熱してタレを作る。
- 2
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮面から焼いて、なすの内側が半透明になったら、返して焼き、タレに漬ける。 ★熱いうちに漬けて味を染み込ませる。
- 3
器に盛り、漬けだれをかけ、お好みで青ねぎを添える。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。