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【必ず成功する】皮パリパリ肉汁ジューシー羽根つき餃子

20

2020.08.22

分類主菜

調理時間: 20分

ID397119

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★【パリパリの羽根つき餃子】
絶対失敗しない羽根つき餃子の作り方です。

★先に油を敷いて、餃子を並べて、後からお湯を入れるやり方では、皮に油の虎模様が付いてしまう…
焼いているうちに返そうとして皮が破れてしまう…
数々のそんな失敗なしです。

★肉汁ジューシーのポイントは肉だけの段階で調味料をしっかり加え、水分を肉に吸わせることです。

★ニラたっぷり入れて、ニラは旬は春ですが、一年中価格が安定しています。ニラと豚肉でビタミンBCたっぷりとれます。夏バテ防止に効果的です。

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材料3人分
餃子の皮 20枚
豚ひき肉 100g
A
しょうゆ 小さじ2
A
大さじ2
A
ごま油 大さじ1
A
鶏がらスープの素 小さじ1
B
にんにく 1かけ(すりおろす。)
B
しょうが 1かけ(すりおろす。)
B
片栗粉 大さじ1
ニラ 1/2束(50g)
C
小麦粉 大さじ1
C
100ml
ごま油 大さじ2
作り方
Point!
★ごま油を入れたら、フライパンを回して、皮と餃子の間に油がしっかり入るようにします。
  1. *ニラは細かく刻む。
    *にんにく、しょうがはすりおろす。
  2. 豚ひき肉はA

    しょうゆ 小さじ2、酒 大さじ2、ごま油 大さじ1、鶏がらスープの素 小さじ1

    を合わせて、粘りが出るまで良く混ぜておく。
    〈水分を肉に吸わせて、肉が白っぽくなるまで〉
  3. 肉種にB

    にんにく 1かけ、しょうが 1かけ、片栗粉 大さじ1

    を加えて混ぜ、さらにニラを加えて混ぜる。
  4. 餃子の皮に種を乗せて、皮のまわりに水〈分量外〉を付けてヒダをつけてたたみながら包む。
  5. 冷たいフライパンに餃子を並べて中火にかけ、C

    小麦粉 大さじ1、水 100ml

    を注いで蓋をして皮が透明になるくらいまで焼く。
  6. 小麦粉水が沸沸してきたら蓋を取り、蒸発させる。
  7. ごま油をフライパンの周りからまわし入れ、中央の生っぽい小麦粉水のところにもごま油を注ぐ。
  8. 焼けたら盛り付けるお皿をかぶせて、ひっくり返して盛り付ける。
  9. 皮がパリパリになります。
  10. 小麦粉+水

    水…100ml
    小麦粉…大さじ1

    フライパンに油を敷く前に入れて完全に火を通して蒸し上げ、最後に油で焼きます。
  11. 餃子の皮を包む時
    バットに薄く、片栗粉をふっておくと、水分が出ても皮が容器につかずに破れません。
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