【必ず成功する】皮パリパリ肉汁ジューシー羽根つき餃子
投稿日2020/08/22
更新日2020/08/22
調理時間20分
★【パリパリの羽根つき餃子】 絶対失敗しない羽根つき餃子の作り方です。 ★先に油を敷いて、餃子を並べて、後からお湯を入れるやり方では、皮に油の虎模様が付いてしまう… 焼いているうちに返そうとして皮が破れてしまう… 数々のそんな失敗なしです。 ★肉汁ジューシーのポイントは肉だけの段階で調味料をしっかり加え、水分を肉に吸わせることです。 ★ニラたっぷり入れて、ニラは旬は春ですが、一年中価格が安定しています。ニラと豚肉でビタミンBCたっぷりとれます。夏バテ防止に効果的です。
材料3人分
- 餃子の皮20枚
- 豚ひき肉100g
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒大さじ2
- Aごま油大さじ1
- A鶏がらスープの素小さじ1
- Bにんにく1かけ(すりおろす。)
- Bしょうが1かけ(すりおろす。)
- B片栗粉大さじ1
- ニラ1/2束(50g)
- C小麦粉大さじ1
- C水100ml
- ごま油大さじ2
作り方
ポイント
★ごま油を入れたら、フライパンを回して、皮と餃子の間に油がしっかり入るようにします。 ★【春雨を入れて】皮パリパリ肉汁ジューシー棒餃子 🆔421821 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/421821 ★【大葉たっぷりさわやか餃子】 🆔420371 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/420371
- 準
＊ニラは細かく刻む。 ＊にんにく、しょうがはすりおろす。
- 1
豚ひき肉はA しょうゆ小さじ2、酒大さじ2、ごま油大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を合わせて、粘りが出るまで良く混ぜておく。 〈水分を肉に吸わせて、肉が白っぽくなるまで〉
- 2
肉種にB にんにく1かけ、しょうが1かけ、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、さらにニラを加えて混ぜる。
- 3
餃子の皮に種を乗せて、皮のまわりに水〈分量外〉を付けてヒダをつけてたたみながら包む。
- 4
冷たいフライパンに餃子を並べて中火にかけ、C 小麦粉大さじ1、水100mlを注いで蓋をして皮が透明になるくらいまで焼く。
- 5
小麦粉水が沸沸してきたら蓋を取り、蒸発させる。
- 6
ごま油をフライパンの周りからまわし入れ、中央の生っぽい小麦粉水のところにもごま油を注ぐ。
- 7
焼けたら盛り付けるお皿をかぶせて、ひっくり返して盛り付ける。
- 8
皮がパリパリになります。
- 9
小麦粉＋水 水…100ml 小麦粉…大さじ1 フライパンに油を敷く前に入れて完全に火を通して蒸し上げ、最後に油で焼きます。
- 10
餃子の皮を包む時 バットに薄く、片栗粉をふっておくと、水分が出ても皮が容器につかずに破れません。
- 11
春雨が肉汁吸います 【皮パリパリ肉汁ジューシー棒餃子】 🆔421821 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/421821
- 12
大葉たっぷりさわやか餃子 🆔420371 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/420371
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質問
作ってみた!
よっこ2024/05/16 19:01
大判の餃子の皮を使ったからか皮が3枚余ってしまった😦 皮パリパリ肉汁ジュワ～でスッゴく美味しかったです🥰 美味しいレシピ有り難う御座います🍀
choco2021/02/13 17:09
焼けたときはぱりぱりなんですが、少し置くとフニャフニャに・・・ パリッと食べれないです。。焼きが甘いのでしょうか。- 454630
2021/01/22 20:35
ニラの代わりにキャベツを使いました。 羽根のしっかりパリパリに出来ました。具の味付けも気に入りましたのでまた作ります。 - 267707
2020/11/21 18:35
餃子の王将でやってみたけど、上手くパリパリに出来ました。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
