【必ず成功する】皮パリパリ肉汁ジューシー羽根つき餃子

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2020.08.22

分類主菜

調理時間: 20分

ID 397119

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【パリパリの羽根つき餃子】
絶対失敗しない羽根つき餃子の作り方です。

★先に油を敷いて、餃子を並べて、後からお湯を入れるやり方では、皮に油の虎模様が付いてしまう…
焼いているうちに返そうとして皮が破れてしまう…
数々のそんな失敗なしです。

★肉汁ジューシーのポイントは肉だけの段階で調味料をしっかり加え、水分を肉に吸わせることです。

★ニラたっぷり入れて、ニラは旬は春ですが、一年中価格が安定しています。ニラと豚肉でビタミンBCたっぷりとれます。夏バテ防止に効果的です。

    材料3人分
    餃子の皮 20枚
    豚ひき肉 100g
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    大さじ2
    A
    ごま油 大さじ1
    A
    鶏がらスープの素 小さじ1
    B
    にんにく 1かけ(すりおろす。)
    B
    しょうが 1かけ(すりおろす。)
    B
    片栗粉 大さじ1
    ニラ 1/2束(50g)
    C
    小麦粉 大さじ1
    C
    100ml
    ごま油 大さじ2
    作り方
    Point!
    ★ごま油を入れたら、フライパンを回して、皮と餃子の間に油がしっかり入るようにします。
    1. *ニラは細かく刻む。
      *にんにく、しょうがはすりおろす。
    2. 豚ひき肉はA

      しょうゆ 小さじ2、酒 大さじ2、ごま油 大さじ1、鶏がらスープの素 小さじ1

      を合わせて、粘りが出るまで良く混ぜておく。
      〈水分を肉に吸わせて、肉が白っぽくなるまで〉
    3. 肉種にB

      にんにく 1かけ、しょうが 1かけ、片栗粉 大さじ1

      を加えて混ぜ、さらにニラを加えて混ぜる。
    4. 餃子の皮に種を乗せて、皮のまわりに水〈分量外〉を付けてヒダをつけてたたみながら包む。
    5. 冷たいフライパンに餃子を並べて中火にかけ、C

      小麦粉 大さじ1、水 100ml

      を注いで蓋をして皮が透明になるくらいまで焼く。
    6. 小麦粉水が沸沸してきたら蓋を取り、蒸発させる。
    7. ごま油をフライパンの周りからまわし入れ、中央の生っぽい小麦粉水のところにもごま油を注ぐ。
    8. 焼けたら盛り付けるお皿をかぶせて、ひっくり返して盛り付ける。
    9. 皮がパリパリになります。
    10. 小麦粉+水

      水…100ml
      小麦粉…大さじ1

      フライパンに油を敷く前に入れて完全に火を通して蒸し上げ、最後に油で焼きます。
    11. 餃子の皮を包む時
      バットに薄く、片栗粉をふっておくと、水分が出ても皮が容器につかずに破れません。
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    コメント・感想 Comment
    choco さん
    2021.02.13 17:09

    焼けたときはぱりぱりなんですが、少し置くとフニャフニャに・・・ パリッと食べれないです。。焼きが甘いのでしょうか。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.02.13 17:19:29

    382049さん、こんにちは😃こちらのレシピ、作ってくださりありがとうございました💕焼けた時はパリパリで、時間が経つとフニャフニャになってしまわれたとのこと、皮の水分が抜け切れていないと思われます。フライパンの種類がわかりませんが、テフロンでも鉄でも、仕上げに入れるごま油を、多少増やしてみて弱火で焦げないようにして水分を飛ばしてみてください。火が強いと焦げやすいのでご注意くださいね。最後は蓋をせずに、弱火でピチピチ水分を飛ばす感じです。ぜひこれでトライしてみてくださいね。コメントありがとうございました😊💕

    454630 さん
    2021.01.22 20:35

    ニラの代わりにキャベツを使いました。 羽根のしっかりパリパリに出来ました。具の味付けも気に入りましたのでまた作ります。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.01.22 20:46:53

    454630さん♡こんにちは😃早速こちらの餃子を作ってくださりありがとうございました😊💕キャベツも美味しいですよねー♪応用していただきありがとうございました😊羽根もパリパリにできて良かったです😊💕454630さんはお料理上手ですね👏またぜひリピしてくださいね。嬉しいご報告ありがとうございました😊💕💖

    267707 さん
    2020.11.21 18:35

    餃子の王将でやってみたけど、上手くパリパリに出来ました。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.11.21 20:27:37

    267707さん♡いつもありがとうございます😊またこちらのレシピに目を留めてくださり、参考に作ってくださりありがとうございました😊💕王将の餃子🥟美味しいですよね♪いつもの王将餃子もパリパリになってより美味しくなりましたね♪嬉しいコメントありがとうございました💕💖

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