きのこたっぷり炊き込みごはん

米は30分以上浸水させておき、よく水をきる。

きのこは石づきを落とし、ほぐしておく。 油あげは5mm幅に切る。 鷹の爪は種を取り除き小口切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。

ストウブにごま油と鷹の爪を入れて、中火で焼き目をつけるようにきのこを炒める。 きのこ全体に火が通ったら、A しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1をいれてきのこがしんなりするまで2分程炒めたら汁ごと取り出す。

ストウブが汚れていたらペーパーで軽くふきとる。 米と出汁、工程2できのこを炒めたときの汁のみを入れて混ぜる。 きのこと油揚げものせて蓋をして強火で3分程沸騰するまで火にかける。さらに弱火に落として12分加熱し、火を止めて10分蒸らしたら完成。

食べる直前に万能ねぎをちらす。