常備菜＊茄子と厚揚げの味噌炒め

材料（作りやすい分量）

• 厚揚げ
  1枚
• 茄子
  2本
• ニラ
  2～3本
• A
  味噌
  小さじ2
• A
  醤油、砂糖
  各大さじ1/2
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  厚揚げは1cm角に切る。 茄子は8mm厚のいちょう切りにし、水につけて灰汁を取り、焼く前にザルにあげて水気を切る。 ニラは小口切りにする。 A 味噌小さじ2、醤油、砂糖各大さじ1/2、酒、みりん各大さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、厚揚げを広げて入れる。時々中身を返しながら、蓋をして軽く焼き目がつくまで焼く。

  
• 3

  茄子を加え、サラダ油を出来るだけ茄子にかかるように大さじ1程度まわしかけ、再び蓋をして時々中身を返しながら蒸し焼きにする。茄子がしんなりして火が通ったら、一旦火を止める。

  
• 4

  ニラを加えて余熱で炒め、A 味噌小さじ2、醤油、砂糖各大さじ1/2、酒、みりん各大さじ1を加えたら中弱火に点火し、汁気がなくなるまでよく炒め絡める。

  

ポイント

＊厚揚げに焼き目をつけると、より香ばしくなります。 ＊味噌だれを加える際、フライパンが熱すぎると全体に絡む前に調味料が飛んでしまいますのでご注意ください。 ＊時間を置くと色が悪くなることがあります。

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