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ストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込み

  • 2017.12.28

  • 224782
  • 主菜
    ストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込み
    ストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込みストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込み

    コメント

    素材の持ち味を生かしたシンプルな味付けで。肉の部位は牛すね肉、牛バラ肉などを使用してください。じゃがいもがほろっと煮崩れるくらいまで煮るのがオススメです。

    材料4人分(ストウブ ピコ ココット オーバル 23cm)

    150g
    500ml
    400g
    大さじ1/2
    100g
    1個
    1個
    1/2本
    1/2本
    2片
    1枚
    大さじ1
    各適量

    作り方

    下準備

    白いんげん豆(乾燥)は分量の水に漬けて一晩おく。戻し汁はとっておく。

    1

    牛塊肉は塩、こしょうをふって一口大に切り、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で表面を焼く。

    2

    ブロックベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリは全て1.5㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。

    3

    (1)をストウブ鍋に入れて、ローリエと豆の戻し汁、顆粒コンソメスープの素を加え、沸騰したらアクを除く。フタをして弱火で1時間煮込む。

    4

    ベーコンと戻した豆、塩、こしょうを加えて沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で30分煮込む。

    5

    (2)の残りの野菜を加えてフタをして弱火でさらに30分ほど加熱し、フタをしたまま30分ほどおく。

    ポイント

    白いんげん豆の戻し汁は風味があるので、戻し汁は全て使用して煮込みます。お好みで粒マスタードを添えても。

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