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ストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込み

180

2017.12.28

分類主菜

調理時間: 3時間 0分(豆を戻す時間は除く)

ID224782

曽根 小有里

管理栄養士 曽根小有里『ワイン、ビールのおつまみレシピ』 

素材の持ち味を生かしたシンプルな味付けで。肉の部位は牛すね肉、牛バラ肉などを使用してください。じゃがいもがほろっと煮崩れるくらいまで煮るのがオススメです。

ワイン 梅雨 セロリ 野菜 ローリエ ネギ ストウブ インゲン豆 マスタード じゃがいも にんじん 胡椒 おもてなし ベーコン 玉ねぎ パーティー お肉のおかず オリーブ油 牛肉 にんにく 煮込み 記念日

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材料4人分(ストウブ ピコ ココット オーバル 23cm)
白いんげん豆(乾燥) 150g
500ml
牛塊肉 400g
オリーブ油 大さじ1/2
ブロックベーコン 100g
玉ねぎ 1個
じゃがいも 1個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
にんにく 2片
ローリエ 1枚
顆粒コンソメスープの素 大さじ1
塩、こしょう 各適量
作り方
Point!
白いんげん豆の戻し汁は風味があるので、戻し汁は全て使用して煮込みます。お好みで粒マスタードを添えても。
  1. 白いんげん豆(乾燥)は分量の水に漬けて一晩おく。戻し汁はとっておく。
  2. 牛塊肉は塩、こしょうをふって一口大に切り、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で表面を焼く。
  3. ブロックベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリは全て1.5㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。
  4. (1)をストウブ鍋に入れて、ローリエと豆の戻し汁、顆粒コンソメスープの素を加え、沸騰したらアクを除く。フタをして弱火で1時間煮込む。
  5. ベーコンと戻した豆、塩、こしょうを加えて沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で30分煮込む。
  6. (2)の残りの野菜を加えてフタをして弱火でさらに30分ほど加熱し、フタをしたまま30分ほどおく。
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