主菜
ストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込み
投稿日2017/12/28
更新日2017/12/28
調理時間180分(豆を戻す時間は除く)
素材の持ち味を生かしたシンプルな味付けで。肉の部位は牛すね肉、牛バラ肉などを使用してください。じゃがいもがほろっと煮崩れるくらいまで煮るのがオススメです。
材料4人分（ストウブ ピコ ココット オーバル 23cm）
- 白いんげん豆（乾燥）150g
- 水500ml
- 牛塊肉400g
- オリーブ油大さじ1/2
- ブロックベーコン100g
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも1個
- にんじん1/2本
- セロリ1/2本
- にんにく2片
- ローリエ1枚
- 顆粒コンソメスープの素大さじ1
- 塩、こしょう各適量
作り方
ポイント
白いんげん豆の戻し汁は風味があるので、戻し汁は全て使用して煮込みます。お好みで粒マスタードを添えても。
- 準
白いんげん豆(乾燥)は分量の水に漬けて一晩おく。戻し汁はとっておく。
- 1
牛塊肉は塩、こしょうをふって一口大に切り、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で表面を焼く。
- 2
ブロックベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリは全て1.5㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。
- 3
(1)をストウブ鍋に入れて、ローリエと豆の戻し汁、顆粒コンソメスープの素を加え、沸騰したらアクを除く。フタをして弱火で1時間煮込む。
- 4
ベーコンと戻した豆、塩、こしょうを加えて沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で30分煮込む。
- 5
(2)の残りの野菜を加えてフタをして弱火でさらに30分ほど加熱し、フタをしたまま30分ほどおく。
レシピID
224782
質問
作ってみた!
こんな「煮込み」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「ネギ」の基礎
「にんにく」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
曽根 小有里
- 管理栄養士
- フードコーディネーター
- ワインソムリエ
- フードアナリスト
管理栄養士 フードコーディネーター 日本ソムリエ協会認定 ソムリエ ジャパンビアソムリエ協会認定 ビアソムリエ 栄養士として勤務後、タイへ料理留学をし、帰国後はレコール・バンタンフードコーディネータースクールに通いながら料理教室の講師を務める。 その後、料理専門の制作会社を経て独立。 現在、企業や書籍、雑誌等に向けてのレシピ開発、フードスタイリングや、広告撮影のスタイリングを中心に活動中。 東京都港区で料理撮影やイベント、料理教室専用のレンタルスタジオ『KITCHEN STUDIO S』主宰。