ストウブ鍋で牛肉と白いんげん豆の煮込み

白いんげん豆(乾燥)は分量の水に漬けて一晩おく。戻し汁はとっておく。

牛塊肉は塩、こしょうをふって一口大に切り、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で表面を焼く。

ブロックベーコン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、セロリは全て1.5㎝角に切る。にんにくは薄切りにする。

(1)をストウブ鍋に入れて、ローリエと豆の戻し汁、顆粒コンソメスープの素を加え、沸騰したらアクを除く。フタをして弱火で1時間煮込む。

ベーコンと戻した豆、塩、こしょうを加えて沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で30分煮込む。

(2)の残りの野菜を加えてフタをして弱火でさらに30分ほど加熱し、フタをしたまま30分ほどおく。