【コツあり】常備菜・作り置き「牛ごぼう」

材料4人分

• 牛切り落とし肉
  50g
• ごぼう
  1本（180g）
• A
  酒
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1.5
• B
  醤油
  大さじ1.5
• 本みりん
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  ■ごぼうは洗って包丁の背でなぞるようにして皮をむいて2mm厚さ程度の斜めそぎ切りにします。 ■牛切り落とし肉にA 酒小さじ2、醤油小さじ1をまぶします。 ※ごぼうの栄養や風味が水にさらすと抜けてしまうので晒さずに使用します。仕上がりに濃いめの色合いも出るので見た目の満足度もアップします。 ※斜め千切りにすることで食感が代わり食べ応えが出るので、ダイエット中にも最適です。

• 1

  フライパンまたは鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう全体に油が回るように炒めたら、下準備した牛切り落としを入れてさらに炒めます。

  
• 2

  牛肉に火が通ったらB 酒大さじ1、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1.5を入れて蓋をして弱火で5分煮て、仕上げに蓋を取って本みりんを入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めます。 ■本みりんは初めに入れると味含みが遅く、仕上げに入れることで味のまとまりと照りよく仕上がります。

  
• 3

  白ごまを合わせてできあがりです。

  

ポイント

■ごぼうは、水に晒さずに使用します。

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