ワインのお供に☆パテ・ド・カンパーニュ！

材料（18㎝パウンド型またはテリーヌ方1台分）

• 挽き肉（豚か合挽）
  300ｇ
• 鶏レバー
  170ｇ
• 玉ねぎ
  1/2個
• じゃが芋
  70ｇ
• ニンニク
  1片
• ローストナッツ（クルミやピスタチオ）
  30ｇ
• オリーブ油
  適量
• A
  卵
  1個
• A
  塩
  小さじ1
• A
  胡椒・ナツメグパウダー
  少々
• ローリエの葉
  2枚
• セージの葉
  2～3枚
• タイム
  1枝

作り方

• 下準備
  ◆鶏レバーの下処理(血抜き)をする。 ◆玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油を熱したフライパンでほんのり色付くまで炒め、バットに広げて冷ましておく。 ◆オーブンは160℃に予熱。 ※鶏レバーの処理の仕方は【おまけ】参照。

  
• 1

  じゃが芋の皮を剥いて1㎝角に切り、水にさらす。 ニンニクはみじん切りにし、ロースとナッツは荒めに刻む。 鶏レバーを包丁で叩いて荒めのミンチにする。 ※ピスタチオなら丸のままで大丈夫です。

  
• 2

  ボウルに挽き肉・炒めた玉ねぎ・ニンニク・A 卵1個、塩小さじ1、胡椒・ナツメグパウダー少々を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる。

  
• 3

  水気を拭いたじゃが芋・ローストナッツを加えて混ぜる。

  
• 4

  アルミホイルをセットしたパウンド型に1/4程度の肉ダネを入れ、空気を抜くようにして指で圧迫したら、側面に半分にちぎったローリエの葉を挟む。

  
• 5

  残りの肉ダネを2～3回に分けて詰めながら空気を抜き、上にセージの葉とタイムを乗せる。

  
• 6

  アルミホイルで蓋をし、あれば重しになるものを均等に乗せる。 ※タルトストーンがあれば最適です。我が家に無いので乾燥豆を使用してます。

  
• 7

  160℃のオーブンで70分焼いたら取り出して冷まし、重しをしたままラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。 出来上がり♪

  
• 8

  【おまけ:鶏レバーの処理】 レバーとハツに分けてハツは割り、血や血管・脂肪や膜を丁寧に取り除く。 ※黒い血の塊は臭みの主たる原因です!!　丁寧に取り除きましょう。ハツの中には特に多くあります。

  
• 9

  たっぷりの水(または牛乳)に10分漬けて血抜きをし、血の塊が出てきた場合は優しく落とす。 これだけでもほぼ臭みはないですが、更に念入りにする場合は熱湯で15秒ほど下茹でして水で軽くすすいで下さい。

  

ポイント

◆ハーブで最低限必要なのはローリエです。香りを出すために半分にちぎって使って下さい。 ◆あればフレッシュセージ・タイムを使って下さい。今回はセミドライにしたものを使用してます。

作ってみた！

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