主菜

ワインのお供に☆パテ・ド・カンパーニュ！

投稿日2017/12/14
更新日2017/12/14
調理時間100分

ちょいと手間はかかるけど抜群に美味しいパテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）です♡ 私の配合はレバー多め。ねっとりと濃厚な食感を楽しめます。ナッツとじゃが芋入も入って賑やかですよ。お好みでベリー系のソースやフレッシュチーズを添えて召しあがれ（＾＾）

材料（18㎝パウンド型またはテリーヌ方1台分）

挽き肉（豚か合挽）
300ｇ
鶏レバー
170ｇ
玉ねぎ
1/2個
じゃが芋
70ｇ
ニンニク
1片
ローストナッツ（クルミやピスタチオ）
30ｇ
オリーブ油
適量
A
卵
1個
A
塩
小さじ1
A
胡椒・ナツメグパウダー
少々
ローリエの葉
2枚
セージの葉
2～3枚
タイム
1枝

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆ハーブで最低限必要なのはローリエです。香りを出すために半分にちぎって使って下さい。 ◆あればフレッシュセージ・タイムを使って下さい。今回はセミドライにしたものを使用してます。

準
◆鶏レバーの下処理(血抜き)をする。 ◆玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油を熱したフライパンでほんのり色付くまで炒め、バットに広げて冷ましておく。 ◆オーブンは160℃に予熱。 ※鶏レバーの処理の仕方は【おまけ】参照。
1
じゃが芋の皮を剥いて1㎝角に切り、水にさらす。ニンニクはみじん切りにし、ロースとナッツは荒めに刻む。鶏レバーを包丁で叩いて荒めのミンチにする。 ※ピスタチオなら丸のままで大丈夫です。
2
ボウルに挽き肉・炒めた玉ねぎ・ニンニク・A 卵1個、塩小さじ1、胡椒・ナツメグパウダー少々を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる。
3
水気を拭いたじゃが芋・ローストナッツを加えて混ぜる。
4
アルミホイルをセットしたパウンド型に1/4程度の肉ダネを入れ、空気を抜くようにして指で圧迫したら、側面に半分にちぎったローリエの葉を挟む。
5
残りの肉ダネを2～3回に分けて詰めながら空気を抜き、上にセージの葉とタイムを乗せる。
6
アルミホイルで蓋をし、あれば重しになるものを均等に乗せる。 ※タルトストーンがあれば最適です。我が家に無いので乾燥豆を使用してます。
7
160℃のオーブンで70分焼いたら取り出して冷まし、重しをしたままラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。出来上がり♪
8
【おまけ:鶏レバーの処理】レバーとハツに分けてハツは割り、血や血管・脂肪や膜を丁寧に取り除く。 ※黒い血の塊は臭みの主たる原因です!!　丁寧に取り除きましょう。ハツの中には特に多くあります。
9
たっぷりの水(または牛乳)に10分漬けて血抜きをし、血の塊が出てきた場合は優しく落とす。これだけでもほぼ臭みはないですが、更に念入りにする場合は熱湯で15秒ほど下茹でして水で軽くすすいで下さい。