お気に入り
(75)
ちょいと手間はかかるけど抜群に美味しいパテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)です♡ 私の配合はレバー多め。 ねっとりと濃厚な食感を楽しめます。 ナッツとじゃが芋入も入って賑やかですよ。 お好みでベリー系のソースやフレッシュチーズを添えて召しあがれ(^^)
◆ハーブで最低限必要なのはローリエです。香りを出すために半分にちぎって使って下さい。 ◆あればフレッシュセージ・タイムを使って下さい。今回はセミドライにしたものを使用してます。
◆鶏レバーの下処理(血抜き)をする。 ◆玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油を熱したフライパンでほんのり色付くまで炒め、バットに広げて冷ましておく。 ◆オーブンは160℃に予熱。 ※鶏レバーの処理の仕方は【おまけ】参照。
じゃが芋の皮を剥いて1㎝角に切り、水にさらす。 ニンニクはみじん切りにし、ロースとナッツは荒めに刻む。 鶏レバーを包丁で叩いて荒めのミンチにする。 ※ピスタチオなら丸のままで大丈夫です。
ボウルに挽き肉・炒めた玉ねぎ・ニンニク・A 卵1個、塩小さじ1、胡椒・ナツメグパウダー少々を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる。
水気を拭いたじゃが芋・ローストナッツを加えて混ぜる。
アルミホイルをセットしたパウンド型に1/4程度の肉ダネを入れ、空気を抜くようにして指で圧迫したら、側面に半分にちぎったローリエの葉を挟む。
残りの肉ダネを2~3回に分けて詰めながら空気を抜き、上にセージの葉とタイムを乗せる。
アルミホイルで蓋をし、あれば重しになるものを均等に乗せる。 ※タルトストーンがあれば最適です。我が家に無いので乾燥豆を使用してます。
160℃のオーブンで70分焼いたら取り出して冷まし、重しをしたままラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。 出来上がり♪
【おまけ:鶏レバーの処理】 レバーとハツに分けてハツは割り、血や血管・脂肪や膜を丁寧に取り除く。 ※黒い血の塊は臭みの主たる原因です!! 丁寧に取り除きましょう。ハツの中には特に多くあります。
たっぷりの水(または牛乳)に10分漬けて血抜きをし、血の塊が出てきた場合は優しく落とす。 これだけでもほぼ臭みはないですが、更に念入りにする場合は熱湯で15秒ほど下茹でして水で軽くすすいで下さい。
220593
西井千里(ち~sun)
料理家
【兼業料理家/食生活アドバイザー】 都内で美容サロンを営み12年目を迎えた食いしん坊。 「優しく楽しく親切なレシピ」をモットーとします。 材料も調味料も手軽なものを使い合理的に整えるのが得意です。 簡単~本格的まで、古今東西の ”美味しい” をご提案。