ワインのお供に☆パテ・ド・カンパーニュ！

◆鶏レバーの下処理(血抜き)をする。 ◆玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油を熱したフライパンでほんのり色付くまで炒め、バットに広げて冷ましておく。 ◆オーブンは160℃に予熱。 ※鶏レバーの処理の仕方は【おまけ】参照。

じゃが芋の皮を剥いて1㎝角に切り、水にさらす。 ニンニクはみじん切りにし、ロースとナッツは荒めに刻む。 鶏レバーを包丁で叩いて荒めのミンチにする。 ※ピスタチオなら丸のままで大丈夫です。

ボウルに挽き肉・炒めた玉ねぎ・ニンニク・A 卵1個、塩小さじ1、胡椒・ナツメグパウダー少々を入れて粘り気が出るまでよく捏ねる。

水気を拭いたじゃが芋・ローストナッツを加えて混ぜる。

アルミホイルをセットしたパウンド型に1/4程度の肉ダネを入れ、空気を抜くようにして指で圧迫したら、側面に半分にちぎったローリエの葉を挟む。

残りの肉ダネを2～3回に分けて詰めながら空気を抜き、上にセージの葉とタイムを乗せる。

アルミホイルで蓋をし、あれば重しになるものを均等に乗せる。 ※タルトストーンがあれば最適です。我が家に無いので乾燥豆を使用してます。

160℃のオーブンで70分焼いたら取り出して冷まし、重しをしたままラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。 出来上がり♪

【おまけ:鶏レバーの処理】 レバーとハツに分けてハツは割り、血や血管・脂肪や膜を丁寧に取り除く。 ※黒い血の塊は臭みの主たる原因です!!　丁寧に取り除きましょう。ハツの中には特に多くあります。

たっぷりの水(または牛乳)に10分漬けて血抜きをし、血の塊が出てきた場合は優しく落とす。 これだけでもほぼ臭みはないですが、更に念入りにする場合は熱湯で15秒ほど下茹でして水で軽くすすいで下さい。