ラム酒スパイス香る！大人ココア蒸しケーキ～グルテンフリー～
投稿日2018/11/10
更新日2024/03/06
調理時間20分(20分)
ラム酒やスパイスが好きな方におすすめしたいケーキです。 ココアとスパイスの組み合わせで大人味のケーキになりました。 米粉を使ってグルテンフリー。 米粉なら粉を振るう必要なし！お手軽に作れますよ。 甘酒とバナナの甘みで砂糖不使用。 オーブンが壊れてしまい、焼くではなく、蒸すケーキにしましたが、蒸してもしっとり美味しいケーキになりました！
材料（15cmパウンド型1本分）
- A米粉70g
- A片栗粉15g
- Aそば粉15g
- Aココア15g
- Aシナモンパウダー小さじ1/2
- Aカルダモンひとふり
- Aナツメグ・粉ひとふり
- Aベーキングパウダー5g
- A重曹1g
- B大きめのバナナ1本（120g）
- Bレモン汁5g
- C甘酒100ml
- Cココナッツオイル大さじ1と1/2
- Dくるみ-いり30g
- Dラムレーズン大さじ2
作り方
ポイント
◆甘酒は、麹タイプの甘みのあるもの、ストレートタイプを使用してください。 ◆ラムレーズンは、ラム酒とレーズンを同量ずつ瓶に入れて1晩おくとできます。 ◆米粉は製菓用のものを使用してください。 ◆こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 ◆ココナッツオイルは、他の液状の油で代用可能です。
- 準
◆くるみを刻む。 ◆ラムレーズンの汁気を切る。 ◆蒸し器をセットする。 ◆パウンド型にオーブンシートを敷く。
- 1
ボウルにA 米粉70g、片栗粉15g、そば粉15g、ココア15g、シナモンパウダー小さじ1/2、カルダモンひとふり、ナツメグ・粉ひとふり、ベーキングパウダー5g、重曹1gを入れて泡だて器でよくかき混ぜる。
- 2
B 大きめのバナナ1本（120g）、レモン汁5gを別のボウルに入れて、フォークの背でバナナをつぶし、C 甘酒100ml、ココナッツオイル大さじ1と1/2を加えて泡だて器でよくかき混ぜて、乳化させる。
- 3
1のボウルに2を入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。粉っぽさがなっくなったら、D くるみ-いり30g、ラムレーズン大さじ2を加えて、さっくり混ぜる。
- 4
オーブンシートを敷いた方に流し込む。 蒸し器で15分蒸す。
- 5
竹串を刺して、生地がついてこなければ完成。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。