厚揚げとあさりの簡単白だしアクアパッツァ

あさりはひたひたにつかるくらいの3％の塩水で2時間～ひと晩砂抜きする。殻と殻をこすり合わせるように流水で洗ってからザルにあげ水気を切る。厚揚げは沸騰したお湯で2分程度茹でて油抜きをし、キッチンペーパー等で水気を拭きとる。

厚揚げを縦半分に切り、さらに1〜1.5㎝厚に切る。ミニトマトはへたをとる。しめじは石づきをとり、小房に分ける。にんにくはみじん切り、唐辛子はワタと種を除いて半分に切る。

フライパン又は浅型の鍋にオリーブ油、にんにく、唐辛子、ローリエを入れ中火にかける。にんにくの香りが立ったらあさりとミニトマト、しめじを加えて全体に油が回るよう軽く炒める。

水とヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立て、厚揚げを加え、中火のまま蓋をして10分程度蒸し煮にする。途中二、三度蓋を開け、味が染み込みやすいよう、スプーン等でスープを厚揚げに回しかける。

あさりの殻が開き、ミニトマトが軽く煮崩れたことを確認したら火を止め、ローリエは取り除き、パセリを手でちぎりながら散らす。好みであらびき黒こしょうを振っていただく。