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ピリっと大人の大学芋

15
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2018.10.11

分類副菜

調理時間: 15分(生姜シロップを作る時間を除く)

ID367290

デコミホ(渡邉美穂)

フードコーディネーター 旬料理研究家

我が家の常備手作り調味料、新生姜で作る生姜シロップを使った、ピリっと甘辛いおかずになる大人の大学芋です。

野菜のおかず ごま 便利 もう一品のおかず・小鉢 簡単手軽 野菜のおかず 焼酎に合うおつまみ 日本酒に合うおつまみ さつまいも レモン はちみつ 生姜 フライパン お弁当 手作り おかず シロップ 大人 ストック サラダ油

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材料2人分(ごく小さいサツマイモ1本分くらいです。)
サツマイモ 150g
サラダ油 適量
ハチミツ 大さじ1
砂糖 小さじ1
生姜シロップ 小さじ1(材料Aを10分ほどに煮詰めて漉したもの)
新生姜 100g
ハチミツ 大さじ2
砂糖(とうきび糖) 50g
250cc
レモン果汁 小さじ1と1/2
醤油 小さじ1/2
黒ゴマ 大さじ1/2
作り方
Point!
新生姜が出回る時期に、生姜シロップを作ってストックしておくと便利。ヒネ生姜を使うと辛味の強いシロップになります。砂糖はコクのあるとうきび糖がおすすめです。
  1. 新生姜をすりおろし、砂糖(とうきび糖)とハチミツ、水を加えて10分ほど煮詰め、レモン果汁を加えてさらに1〜2分煮詰めて漉し、生姜シロップを作る。
  2. サツマイモは皮つきのまま一口大に乱切りにし、水に放ってからキッチンペーパーで水気を拭き取る。
    サラダ油で箸が通るくらいまで素揚げする。
  3. フライパンに、ハチミツと砂糖、生姜シロップ(下準備で作ったもの)、を入れて混ぜ、中火にかけ、ブツブツしはじめたら1のサツマイモを加えて煮からめる。
  4. 醤油を回しかけ、さっと絡めたら、黒ゴマをふりかけまぶす。
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