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白菜のうま煮

  • 2017.11.17

  • 212331
  • 主菜
    白菜のうま煮
    白菜のうま煮白菜のうま煮白菜のうま煮

    コメント

    白菜と鶏肉、エビ、半端野菜などを和風出汁で煮込み、醤油やみりん、砂糖で味付けしました。淡白な白菜ですが、その分どんな食材とも相性が良く、煮込むとカサが減るのでたくさん食べられます。旨味たっぷりの一品です。

    材料2人分

    1/8カット(約300ℊ
    100ℊ
    50ℊ
    長さ2センチ分程度
    1/2本
    大さじ1
    200㎖
    A 大さじ1/2
    A 大さじ1/2
    A 大さじ1/2
    A 大さじ2
    A 小さじ1/4
    B 小さじ2
    B 大さじ1
    適宜

    作り方

    下準備

    B

    片栗粉 小さじ2、水 大さじ1

    を合わせて水溶き片栗粉を用意する。
    冷凍むきエビは自然解凍しておく。

    1

    白菜は芯の部分と葉の部分に分け、芯は一口大のそぎ切りにし、葉はざく切りにする。

    2

    鶏もも肉は一口大に切って塩コショウ少々(分量外)をふる。
    ニンジンは皮をむいて短冊切りにする。
    長ネギは斜めに薄切りにする。

    3

    フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、鶏もも肉、冷凍むきエビを炒め、色が変わったら酒をふる。白菜の芯、ニンジン、長ネギを加えて炒め合わせる。

    4

    白菜の芯がしんなりしたら葉を加え、出汁を注ぐ。

    5

    煮立ったら、A

    砂糖 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、酒 大さじ1/2、醤油 大さじ2、塩 小さじ1/4

    を加える。野菜が柔らかくなるまで弱火で2~3分ほど煮る。水溶き片栗粉を少量ずつ加え、好みのとろみがついたら器に盛り付ける。好みでブラックペッパーをふる。

    ポイント

    ここでは白菜の芯を一口大のそぎ切りにしています。味付けは和風ですが、うずらの卵やかまぼこなどを加えて中華丼風のように、ごはんに掛けて食べても美味しいです。

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