もちもちじゃがもちの甘酢きのこあん

材料3人分

• じゃがいも
  3個(正味350g)
• 片栗粉
  大さじ1
• 塩、胡椒
  少々
• 生姜
  20gほど
• えのき
  1/2袋(80g)
• エリンギ
  1本(50g)
• A
  醤油、酢
  各大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  片栗粉
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  A 醤油、酢各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておく。

• 1

  じゃがいもの芽を取り、皮をむき、適当な大きさに切って大きめの耐熱皿もしくはボウルに入れる。ふんわりとラップをして、600wのレンジで6〜7分ほど加熱する。

  
• 2

  じゃがいもをマッシャー等で潰し、片栗粉、塩、胡椒を加えてこねる。

  
• 3

  9〜10等分に丸めてオリーブオイル大さじ1/2を入れたフライパンに並べていく。

  
• 4

  フライパンを中火にし、焼き色がついたら裏返し、オリーブオイル大さじ1/2を加えて裏面も焼き色がつくまで焼く。 焼き色がついたらお皿にのせる。

  
• 5

  生姜を千切りにする。えのきの石突きを切り、4等分にする。エリンギは手で裂く。

• 6

  フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、生姜を加えて香りが出るまで炒める。

  
• 7

  えのき、エリンギを加え、しんなりとするまで炒めたら、一度火を止め、A 醤油、酢各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1をもう一度よく混ぜて、加え、再び中火で加熱しトロミがつくまで炒める。

  
• 8

  じゃがもちに8を乗せる。

  

ポイント

えのきはキッチンバサミで切ると楽です。 また、包丁、まな板を使いたくなければ生姜はチューブのもので構いません。 量はお好みで！

作ってみた！

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