もちもちじゃがもちの甘酢きのこあん

A 醤油、酢各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせておく。

じゃがいもの芽を取り、皮をむき、適当な大きさに切って大きめの耐熱皿もしくはボウルに入れる。ふんわりとラップをして、600wのレンジで6〜7分ほど加熱する。

じゃがいもをマッシャー等で潰し、片栗粉、塩、胡椒を加えてこねる。

9〜10等分に丸めてオリーブオイル大さじ1/2を入れたフライパンに並べていく。

フライパンを中火にし、焼き色がついたら裏返し、オリーブオイル大さじ1/2を加えて裏面も焼き色がつくまで焼く。 焼き色がついたらお皿にのせる。

生姜を千切りにする。えのきの石突きを切り、4等分にする。エリンギは手で裂く。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、生姜を加えて香りが出るまで炒める。

えのき、エリンギを加え、しんなりとするまで炒めたら、一度火を止め、A 醤油、酢各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、片栗粉小さじ1をもう一度よく混ぜて、加え、再び中火で加熱しトロミがつくまで炒める。

じゃがもちに8を乗せる。