下茹でであっさり＆やわらかい♪鶏もつと大根の煮物
投稿日2020/11/19
更新日2020/11/19
調理時間20分
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下茹でしてから軽く煮込む、鶏もつ煮のレシピです。 下茹でするとあっさり上品な味わいに仕上がりますし、軽く煮含めると、柔らかく仕上がって絶品です。 鶏もつ煮のレシピですが、「甘辛煮」というよりは、少し薄めのレシピになっております。
材料4人分（作りやすい分量）
- 大根200gほど
- 鶏もつ400g(砂肝やレバーなど)
- 生姜1/2片(千切り)
- A酒大さじ3
- Aみりん大さじ3
- A醤油大さじ3
- A砂糖大さじ1
- 万能ねぎ適宜
作り方
ポイント
☑️ 火加減 下茹での時も、調味料と煮込む時も、強火ではなく、弱めの中火がおすすめです。 強火で煮込むと、かたくなったり パサつきます。 ☑️ 煮汁に浸らない場合は、キッチンペーパーを落とし蓋の代わりに使うのがおすすめです。 ☑️ 味付け もう少し、味をしっかりつけたい場合は、最後の方にみそを溶き入れるのもおいしいです。 お試しくださいね。
- 準
鶏もつは、食べやすい大きさに切って、流水で血の塊を洗い流したり、筋とか脂肪など、白い部分を丁寧に取り除く（下処理済みのものを買うと楽チンです）
- 1
鍋に湯を沸かして鶏もつをさっと下茹でする。 沸騰したお湯に入れて、弱火〜中火で1〜2分、霜降りにする程度で構わない。 ザルにあげて水気を切る。
- 2
大根の皮をむいていちょう切りにし、鍋に300mlの水と一緒に入れ、中火にかける。
- 3
5分茹でて、大根が柔らかくなったら、A 酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1を加え、①の鶏もつ・生姜を加える。
- 4
弱めの中火で5分ほど茹でて煮含める。器に盛り付けた時に、万能ねぎを散らす。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。