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下茹でであっさり&やわらかい♪鶏もつと大根の煮物

副菜

下茹でであっさり&やわらかい♪鶏もつと大根の煮物
  • 投稿日2020/11/19

  • 調理時間20

下茹でしてから軽く煮込む、鶏もつ煮のレシピです。 下茹でするとあっさり上品な味わいに仕上がりますし、軽く煮含めると、柔らかく仕上がって絶品です。 鶏もつ煮のレシピですが、「甘辛煮」というよりは、少し薄めのレシピになっております。

材料4人分作りやすい分量

  • 大根
    200gほど
  • 鶏もつ
    400g(砂肝やレバーなど)
  • 生姜
    1/2片(千切り)
  • A
    大さじ3
  • A
    みりん
    大さじ3
  • A
    醤油
    大さじ3
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • 万能ねぎ
    適宜

作り方

ポイント

☑️ 火加減 下茹での時も、調味料と煮込む時も、強火ではなく、弱めの中火がおすすめです。 強火で煮込むと、かたくなったり パサつきます。 ☑️ 煮汁に浸らない場合は、キッチンペーパーを落とし蓋の代わりに使うのがおすすめです。 ☑️ 味付け もう少し、味をしっかりつけたい場合は、最後の方にみそを溶き入れるのもおいしいです。 お試しくださいね。

  • 鶏もつは、食べやすい大きさに切って、流水で血の塊を洗い流したり、筋とか脂肪など、白い部分を丁寧に取り除く(下処理済みのものを買うと楽チンです)

  • 1

    鍋に湯を沸かして鶏もつをさっと下茹でする。 沸騰したお湯に入れて、弱火〜中火で1〜2分、霜降りにする程度で構わない。 ザルにあげて水気を切る。

    工程写真
  • 2

    大根の皮をむいていちょう切りにし、鍋に300mlの水と一緒に入れ、中火にかける。

    工程写真
  • 3

    5分茹でて、大根が柔らかくなったら、A 酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1を加え、①の鶏もつ・生姜を加える。

    工程写真
  • 4

    弱めの中火で5分ほど茹でて煮含める。器に盛り付けた時に、万能ねぎを散らす。

    工程写真
レシピID

401670

「大根」の基礎

「ネギ」の基礎

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小春(ぽかぽかびより)
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小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History