茄子炒めナムル風

材料3人分（作りやすい分量）

• 茄子
  中3～4本（２７０）ｇ
• サラダ油
  大さじ１
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  コチュジャン
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  ごま油
  小さじ２
• A
  おろしニンニク
  小さじ１
• A
  白ごま
  大さじ１
• 輪切り唐辛子
  お好み量

作り方

• 下準備
  茄子はヘタを取り縦長に６～７等分する。 ボウルに入れて水を注ぎ15分ほどアク抜きをする。 アク抜き後、ザルにあけて水気を切る。 茄子の表面をキッチンペーパーで押さえ水気を拭き取っておく。 A 醤油大さじ１、コチュジャン大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、ごま油小さじ２、おろしニンニク小さじ１、白ごま大さじ１を混ぜ合わせてタレを作る。

• 1

  フライパンを中火にかけサラダ油を熱し茄子を加えて木べらで混ぜながら4～5分じっくり炒める。

• 2

  茄子がしんなりところで火を止める。 A 醤油大さじ１、コチュジャン大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、ごま油小さじ２、おろしニンニク小さじ１、白ごま大さじ１を回し入れ再び中火にかける。 タレを茄子に絡めながら軽くとろみがつくまで炒める。 輪切り唐辛子を加えて出来上がり。

ポイント

茄子は最初にじっくり炒めておきましょう。

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