軽く塩漬けするだけで、生のままよりも野菜の甘さがぐっと増しますよ。
出来立てでも食べれますが、しばらく冷蔵庫に置いておくと味が馴染みます。 しっかり冷やすとより美味しいです。 レモン汁の量はお好みで。夏は酸味を効かせてもさっぱり食べれますよ。
キャベツはひとくち大、大根は皮をむいていちょう切り、にんじんは皮をむいて輪切り、きゅうりは斜め切り、みょうが(お好みで)は斜め薄切りにする。
ボウルに1を入れて塩ひとつまみ加え、全体が軽くしんなりするまで揉む。15分程おく。
出てきた水分を切り、オリーブオイル、レモン汁、胡椒で和える。塩で味を整える。
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