レンコンつくね入り白だしおでん。

練り製品はちくわなど大きいものは半分に切る。大根は皮を剥いて4等分の輪切りにする。鍋にA ヤマキ 割烹白だし100ml、水500ml と大根を入れ、沸騰してきたら弱火で20分ほど煮る。

椎茸はみじん切り、レンコンは皮を剥いてみじん切りにする。鶏ひき肉にB パン粉1/4カップ、卵1個、砂糖・醤油各小さじ1と椎茸、レンコンを入れてよく混ぜ、一口大に丸めて熱湯で1～2分表面がしっかりするくらいまでさっと茹でる。

卵をよく溶きC みりん・水各大さじ1、塩少々を加えて混ぜる。フライパンを中火で熱してサラダ油(分量外)を加え、半量を流し入れて全体を大きく混ぜ、巻く。必要なら油を足し、残りの卵を入れて同様に巻く。取り出して粗熱がとれたら4等分に切る。

大根が軟らかくなったら練り製品、結び白滝、結び昆布、2、3を入れ、ごく弱火で10分程煮る。2～3cm幅に切った三つ葉をのせる。