チキンとレモンの白ワインバターソースパスタ

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 塩・こしょう
  適宜
• サラダ油
  適宜
• 玉ねぎ
  1/2個
• バター
  20g
• 白ワイン
  大さじ3
• セージの葉
  6～8枚
• レモン
  適宜
• スパゲッティーニ
  140～160g(1.6mm使用)
• 湯
  適宜(塩を1%加える)
• レモン汁
  少々
• 塩
  少々

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂を除き、一口大にカットする。塩・こしょうをふる 湯は沸騰させる。

• 1

  サラダ油を熱し、皮目から焼いていく。

  
• 2

  皮がカリっとなったら取り出す。

  
• 3

  フライパンに残った油は臭みの元なのでキッチンペーパーで軽く押さえとる。

  
• 4

  旨味だけをフライパンに残す。

  
• 5

  みじん切りにした玉ねぎをバターで弱火ソテーする。

  
• 6

  鶏肉を戻す。

  
• 7

  白ワインを加えアルコールを飛ばす

  
• 8

  セージの葉をちぎって加える。

  
• 9

  スパゲッティーニを表記時間より1分短めにタイマーセットし茹でる。 途中ゆで汁をお玉2杯弱ほどソースに加え、乳化させておく。

• 10

  茹で上がったパスタをソースに加え、茹で表記時間になるまでソースと共に火を入れる。レモン汁を加える。塩で調味する。

ポイント

セージは香りを残すよう最後に加えましょう。

作ってみた！

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