汁物
サツマイモと玉ねぎのポタージュ カプチーノ仕立て
投稿日2018/09/01
更新日2018/09/01
調理時間20分(さつまいものレンジ時間を除く)
ほっくり甘いサツマイモのポタージュ。玉ねぎのソテーも加えることで甘くなり過ぎずおかずにもなるスープになります。ミルクの泡を乗せてカプチーノ仕立てにしました。
材料（300gさつまいも1本分）
- さつまいも300g
- 玉ねぎ1/2個
- 牛乳650～750ml(さつまいもの水分量により変えます)
- バター20g
- 塩小１/２
- ナツメグ少々
- 牛乳50ml
作り方
ポイント
さつまいもの水分量により、牛乳の量をちょうせつしてください。
- 準
サツマイモは水であらい、ぬれたままラップにくるむ。 600Wで7~8分加熱する。ラップをしたまま粗熱が取れるまでおいておく。
- 1
玉ねぎはスライスし、バターとともに弱火でじっくり炒める ※ここポイントです!じっくり炒めて甘さとコクをだします。 飴色まではいかない程度で良いです。
- 2
皮を剥いたサツマイモを手で潰しながら加える
- 3
牛乳を400ml加え軽く煮る(これにより固い部分のさつまいもに火を入れる)
- 4
ハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌する
- 5
残りの牛乳を加え、ナツメグ、塩で甘みを引き立てる ※塩は好みで調節してください。素材の甘さを残したかったので 極少量設定にしています。
- 6
<泡をつくる> 鍋に牛乳を入れ50℃くらいになるまで温める
- 7
ボウルに移し替え、ハンドブレンダー(泡だて)を回し泡を作る。 器に入れたスープの上に泡を乗せる。 好みで白コショウ(あらびき)をかける
レシピID
346920
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松尾絢子（ちきむん）
料理研究家 テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています
