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サツマイモと玉ねぎのポタージュ カプチーノ仕立て

20

2018.09.01

分類汁物

調理時間: 20分(さつまいものレンジ時間を除く)

ID346920

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

ほっくり甘いサツマイモのポタージュ。玉ねぎのソテーも加えることで甘くなり過ぎずおかずにもなるスープになります。ミルクの泡を乗せてカプチーノ仕立てにしました。

ポタージュ ミキサー ソテー bodum ミルク 牛乳 ダブルウォールグラス かぼちゃ さつまいも ナツメグ 玉ねぎ おかず こしょう スープ レンジ ボダム バター

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材料(300gさつまいも1本分)
さつまいも 300g
玉ねぎ 1/2個
牛乳 650~750ml(さつまいもの水分量により変えます)
バター 20g
小1/2
ナツメグ 少々
牛乳 50ml
作り方
Point!
さつまいもの水分量により、牛乳の量をちょうせつしてください。
  1. サツマイモは水であらい、ぬれたままラップにくるむ。
    600Wで7~8分加熱する。ラップをしたまま粗熱が取れるまでおいておく。
  2. 玉ねぎはスライスし、バターとともに弱火でじっくり炒める
    ※ここポイントです!じっくり炒めて甘さとコクをだします。
     飴色まではいかない程度で良いです。
  3. 皮を剥いたサツマイモを手で潰しながら加える
  4. 牛乳を400ml加え軽く煮る(これにより固い部分のさつまいもに火を入れる)
  5. ハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌する
  6. 残りの牛乳を加え、ナツメグ、塩で甘みを引き立てる
    ※塩は好みで調節してください。素材の甘さを残したかったので
    極少量設定にしています。
  7. <泡をつくる>
    鍋に牛乳を入れ50℃くらいになるまで温める
  8. ボウルに移し替え、ハンドブレンダー(泡だて)を回し泡を作る。
    器に入れたスープの上に泡を乗せる。
    好みで白コショウ(あらびき)をかける
5 51

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コメント・感想 Comment
ローストビーフ♪(´ε` ) さん
2018.09.01 08:11

表題にはかぼちゃと記載ありますが、内容はサツマイモですよ。

松尾絢子(ちきむん)
松尾絢子(ちきむん) さん
2018.09.01 08:36:36

ローストビーフ♪(´ε` )さん!ご指摘ありがとうございますーーー!!!サツマイモの間違いですっ

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