サツマイモと玉ねぎのポタージュ カプチーノ仕立て

20

2018.09.01

分類汁物

調理時間: 20分(さつまいものレンジ時間を除く)

ID 346920

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

ほっくり甘いサツマイモのポタージュ。玉ねぎのソテーも加えることで甘くなり過ぎずおかずにもなるスープになります。ミルクの泡を乗せてカプチーノ仕立てにしました。

    材料(300gさつまいも1本分)
    さつまいも 300g
    玉ねぎ 1/2個
    牛乳 650~750ml(さつまいもの水分量により変えます)
    バター 20g
    小1/2
    ナツメグ 少々
    牛乳 50ml
    作り方
    Point!
    さつまいもの水分量により、牛乳の量をちょうせつしてください。
    1. サツマイモは水であらい、ぬれたままラップにくるむ。
      600Wで7~8分加熱する。ラップをしたまま粗熱が取れるまでおいておく。
    2. 玉ねぎはスライスし、バターとともに弱火でじっくり炒める
      ※ここポイントです!じっくり炒めて甘さとコクをだします。
       飴色まではいかない程度で良いです。
    3. 皮を剥いたサツマイモを手で潰しながら加える
    4. 牛乳を400ml加え軽く煮る(これにより固い部分のさつまいもに火を入れる)
    5. ハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌する
    6. 残りの牛乳を加え、ナツメグ、塩で甘みを引き立てる
      ※塩は好みで調節してください。素材の甘さを残したかったので
      極少量設定にしています。
    7. <泡をつくる>
      鍋に牛乳を入れ50℃くらいになるまで温める
    8. ボウルに移し替え、ハンドブレンダー(泡だて)を回し泡を作る。
      器に入れたスープの上に泡を乗せる。
      好みで白コショウ(あらびき)をかける
    5 58
    コメント・感想 Comment
    ローストビーフ♪(´ε` ) さん
    2018.09.01 08:11

    表題にはかぼちゃと記載ありますが、内容はサツマイモですよ。

    松尾絢子(ちきむん)
    松尾絢子(ちきむん) さん
    2018.09.01 08:36:36

    ローストビーフ♪(´ε` )さん!ご指摘ありがとうございますーーー!!!サツマイモの間違いですっ

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