パイナップルとベーコンのポテトサラダ

材料2人分

• じゃがいも
  中3個(約300g)
• パイナップル
  1/4個(約200g)
• 玉ねぎ
  1/6個(約30g)
• ベーコン
  2枚
• パセリ
  大さじ１程度(みじん切り)
• A
  オリーブオイル
  大さじ１
• A
  マヨネーズ
  大さじ３
• A
  辛子
  小さじ1程度(チューブ・マスタードでもOK)
• 塩・黒こしょう
  各少々

作り方

• 1

  じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、かぶるくらいの水と鍋に入れて、中火で柔らかくなるまで加熱する。

  
• 2

  パイナップルは3cm角に切る。

  
• 3

  玉ねぎを繊維に沿った薄切りにして、塩（少々・分量外）で揉み、水にさらして、水気を絞る。

  
• 4

  ベーコンは1.5cm幅に切って、フライパンに入れて弱〜中火でカリッとするまでじっくり焼いて粗熱を取る。 （油はひきません）

  
• 5

  【1】のじゃがいもが柔らかくなったら、湯を切って鍋に戻し入れ、塩少々（分量外）を加えて中火にかけ、水分を飛ばして粉吹きにする。 温かいうちに潰して粗熱を取る。

  
• 6

  【5】にパイナップル、玉ねぎ、ベーコン、パセリのみじん切りを加え、A オリーブオイル大さじ１、マヨネーズ大さじ３、辛子小さじ1程度で和える。 塩・黒こしょうで味をととのる。

  

ポイント

○じゃがいもは温かいうちが潰しやすいです。 ○ベーコンの代わりにハムでも。

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