パイナップルとベーコンのポテトサラダ

20

2020.06.20

分類副菜

調理時間: 20分

ID 393786

神田えり子

私と家族と食卓と

パイナップルの酸味とべーコンの塩気がおいしい、ちょっとハワイアンなポテトサラダ。
パンに挟んでもおいしいです。

    材料2人分
    じゃがいも 中3個(約300g)
    パイナップル 1/4個(約200g)
    玉ねぎ 1/6個(約30g)
    ベーコン 2枚
    パセリ 大さじ1程度(みじん切り)
    A
    オリーブオイル 大さじ1
    A
    マヨネーズ 大さじ3
    A
    辛子 小さじ1程度(チューブ・マスタードでもOK)
    塩・黒こしょう 各少々
    作り方
    Point!
    ○じゃがいもは温かいうちが潰しやすいです。
    ○ベーコンの代わりにハムでも。
    1. じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、かぶるくらいの水と鍋に入れて、中火で柔らかくなるまで加熱する。
    2. パイナップルは3cm角に切る。
    3. 玉ねぎを繊維に沿った薄切りにして、塩(少々・分量外)で揉み、水にさらして、水気を絞る。
    4. ベーコンは1.5cm幅に切って、フライパンに入れて弱〜中火でカリッとするまでじっくり焼いて粗熱を取る。
      (油はひきません)
    5. 【1】のじゃがいもが柔らかくなったら、湯を切って鍋に戻し入れ、塩少々(分量外)を加えて中火にかけ、水分を飛ばして粉吹きにする。
      温かいうちに潰して粗熱を取る。
    6. 【5】にパイナップル、玉ねぎ、ベーコン、パセリのみじん切りを加え、A

      オリーブオイル 大さじ1、マヨネーズ 大さじ3、辛子 小さじ1程度

      で和える。
      塩・黒こしょうで味をととのる。
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