なすの冷製エスニックサラダ

材料4人分

• なす
  5個
• しめじ
  1/2パック
• トマト
  2個
• パクチー
  3～4株
• A
  菜種油(サラダ油可)
  大さじ3
• A
  水
  大さじ3
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  ナンプラー
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  黒酢(お好みの酢可)
  大さじ2
• B
  桜エビ(あれば)
  大さじ2

作り方

• 下準備
  エスニックだれの材料Bを合わせておく。

• 1

  なすを1㎝厚さに、トマトはひと口大、パクチーは2㎝幅に切る。しめじは、石づきを取り除きほぐしておく。

• 2

  フライパン（鍋）に油を入れ中火で熱し、なすを入れて油が回るまで炒める。しめじを入れ、さらに全体に油が回る程度に炒める。

• 3

  ②にAを入れ全体を軽く混ぜ、フタをして弱火で5分間蒸し煮したら蓋を取り、混ぜながら水分を軽く飛ばす。なすがトロッとしたら容器に移し、エスニックだれを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

• 4

  ③にトマトとパクチーを加え、軽く混ぜ合わせれば出来上がり。

ポイント

パクチーが苦手な場合は、大葉（10枚）を千切りして代用してください。

作ってみた！

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