なすの冷製エスニックサラダ

15

2016.08.23

分類副菜

調理時間: 15分(冷やす時間を除く)

ID 142177

nanako

トロンと蒸し煮したなすをつめた~く冷やして、大好きなパクチーと組み合わせした、冷製エスニックサラダです。我が家の夏の大定番なのです!

    材料

    4人分
    なす 5個
    しめじ 1/2パック
    トマト 2個
    パクチー 3~4株
    A
    菜種油(サラダ油可) 大さじ3
    A
    大さじ3
    A
    ひとつまみ
    B
    しょうゆ 大さじ1
    B
    ナンプラー 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    黒酢(お好みの酢可) 大さじ2
    B
    桜エビ(あれば) 大さじ2

    作り方

    ポイント

    パクチーが苦手な場合は、大葉(10枚)を千切りして代用してください。
    1. エスニックだれの材料Bを合わせておく。
    2. なすを1㎝厚さに、トマトはひと口大、パクチーは2㎝幅に切る。しめじは、石づきを取り除きほぐしておく。
    3. フライパン(鍋)に油を入れ中火で熱し、なすを入れて油が回るまで炒める。しめじを入れ、さらに全体に油が回る程度に炒める。
    4. ②にAを入れ全体を軽く混ぜ、フタをして弱火で5分間蒸し煮したら蓋を取り、混ぜながら水分を軽く飛ばす。なすがトロッとしたら容器に移し、エスニックだれを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
    5. ③にトマトとパクチーを加え、軽く混ぜ合わせれば出来上がり。
    11 64

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