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牛すじと大根とこんにゃくの煮込み

150

2020.02.06

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID385880

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

とても寒いので温まる煮込みが食べたいと思い作りました。
牛すじの下処理は時間がかかりますが倍量くらいを一気に作り、半分は煮汁ごと冷凍しておくと便利です。

煮込み こんにゃく だし汁 作り置き 味醂 牛肉 大根 ネギ 日本酒に合うおつまみ 和食 生姜
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材料2人分
牛すじ肉 400g
生姜 40g
長ねぎの青い部分 1本分
大根 1/3本
こんにゃく 1枚
大さじ1
50cc
だし汁 500cc
A
砂糖 大さじ2
A
みりん 大さじ1
A
醤油 大さじ3
九条ねぎもしくは青ねぎ 適量
作り方
Point!
下処理さえできてしまえば後は簡単ですが、仕上げてすぐよりは一度冷ました方が味が染みて美味しいです。 一晩置くのが理想ですが間に合わない場合は鍋ごと水に漬けて急速に冷まし、食べる前に再度温めてみてください。
  1. 牛すじ肉とひたひたの水を鍋に入れ、沸騰させて茹でこぼす。
    ザルにあげたら流水でアクを洗い流し、きれいにした鍋に戻し再度ひたひたの水とスライスにした生姜、長ねぎの青い部分を加え沸騰させる。
  2. 沸騰したら弱火(たえずコトコトと弱く沸騰している状態)で2時間ほど下茹でをする。
    特に硬い部分は時間がかかるのでしっかりと煮汁に浸かるように入れる。
    途中で煮汁が減ったらかぶるくらいの水を足す。
  3. 大根は皮をむき2センチ厚さのいちょう切りにする。(細めの大根なら半月切りでも)
    こんにゃくは洗って一口大に手でちぎる。
  4. 茹で上がった牛すじ肉を一口大に切る。煮汁は良いだし汁になるのでスープにしたりカレーの煮汁にすると美味しいです。冷凍もできます。
  5. 鍋に油を熱しこんにゃく、大根、牛すじ肉を中火で炒める。
    油が馴染んだら酒とだし汁を加え沸騰させる。
  6. A

    砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1、醤油 大さじ3

    を加え落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮込む。
    煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰まったら出来上がり。
    刻んだ九条ねぎもしくは青ねぎを散らす。
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