牛すじと大根とこんにゃくの煮込み

牛すじ肉とひたひたの水を鍋に入れ、沸騰させて茹でこぼす。 ザルにあげたら流水でアクを洗い流し、きれいにした鍋に戻し再度ひたひたの水とスライスにした生姜、長ねぎの青い部分を加え沸騰させる。

沸騰したら弱火（たえずコトコトと弱く沸騰している状態）で２時間ほど下茹でをする。 特に硬い部分は時間がかかるのでしっかりと煮汁に浸かるように入れる。 途中で煮汁が減ったらかぶるくらいの水を足す。

大根は皮をむき2センチ厚さのいちょう切りにする。（細めの大根なら半月切りでも） こんにゃくは洗って一口大に手でちぎる。

茹で上がった牛すじ肉を一口大に切る。煮汁は良いだし汁になるのでスープにしたりカレーの煮汁にすると美味しいです。冷凍もできます。

鍋に油を熱しこんにゃく、大根、牛すじ肉を中火で炒める。 油が馴染んだら酒とだし汁を加え沸騰させる。

A 砂糖大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ３を加え落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮込む。 煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰まったら出来上がり。 刻んだ九条ねぎもしくは青ねぎを散らす。