肉じゃが

牛肉は大きければ一口大に切る。 じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、5分ほど水にさらし水けをきる。 にんじんは皮をむき、一口大に切る。 玉ねぎは2ｃｍ厚さのくし型切りにする。 絹さやは筋をとり、湯を沸かした鍋に塩ひとつまみを入れて30秒ほど茹でてざるにあげる。

鍋に油を入れて中火に熱し、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。

①にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えてじゃがいもの縁が半透明になるまで炒め、A だし汁100cc、砂糖大さじ1、酒大さじ2を加えて火加減を少し落とし（弱火と中火の間）2分ほど煮る。

②にB しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えて落としぶたをし、さらにふたをして8～10分、時々混ぜながら煮る。

③にしょうゆ小さじ1/2（分量外）を加えて混ぜ、ふたをし、10分ほど置く。（鍋止め）

④を器に盛り、絹さやを飾る。