春野菜の和風ピクルス。
投稿日2016/04/13
更新日2016/04/13
調理時間15分(漬け込み時間除く)
柔らかくて、クセがない春野菜をふんだんに使った和風ピクルスです。 お出汁がきいているので、ピクルスが苦手な方にも食べやすいお味です。 色も鮮やかなので、沢山作ってお裾分けにも喜ばれます。 このピクルスを使って、簡単ビネガーライスが作れます。こちら↓ https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138194
材料（作りやすい分量）
- 新ごぼう1/2本
- 春にんじん1本
- レディサラダ1/4本
- うど1/2本
- セロリ1/2本
- A米酢150ml
- A水50ml
- A砂糖65g
- Aたかのつめ1本
- A天然粉末出汁1/2パック(約4g)
- A塩小さじ1/2
- 出汁昆布1枚(5cm)
- 塩(水出し用)小さじ1/4
作り方
ポイント
ごぼうやにんじん等の固めな野菜はやや細めに、それ以外の野菜はそれよりもやや太めに、食べやすく切りそろえて下さい。 お酢が強いと感じる方は、【Ａ】の調味料を一度沸かすとまろやかになり、食べやすいです。
- 1
新ごぼうは、包丁の背でこそげて瓶に合わせた長さに切り4～6等分の食べやすい太さに切り、水にさらします。 うどは厚めに皮をむいて、長さを合わせて切り、春にんじん、レディサラダ、セロリも同じように切りそろえます。 ※レディサラダがない時は、紅しぐれやラデッィシュでも良いです。
- 2
ごぼう以外の野菜をボールに入れて、塩小さじ1/4を入れ混ぜ、なじませて余分な水気を出します。
- 3
鍋に湯を沸かし、新ごぼうを2分くらい茹で、ザル上げします。（歯ごたえが残るくらいの柔らかさで）
- 4
水気をよく切った1と2を 保存瓶や、密封袋に入れ、ボウルでよく混ぜ合わせた【Ａ】を注ぎ、出汁昆布を入れます。漬け込みは6時間くらいからが美味しいです。
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。