春野菜の和風ピクルス。

材料（作りやすい分量）

• 新ごぼう
  1/2本
• 春にんじん
  1本
• レディサラダ
  1/4本
• うど
  1/2本
• セロリ
  1/2本
• A
  米酢
  150ml
• A
  水
  50ml
• A
  砂糖
  65g
• A
  たかのつめ
  1本
• A
  天然粉末出汁
  1/2パック(約4g)
• A
  塩
  小さじ1/2
• 出汁昆布
  1枚(5cm)
• 塩(水出し用)
  小さじ1/4

作り方

• 1

  新ごぼうは、包丁の背でこそげて瓶に合わせた長さに切り4～6等分の食べやすい太さに切り、水にさらします。 うどは厚めに皮をむいて、長さを合わせて切り、春にんじん、レディサラダ、セロリも同じように切りそろえます。 ※レディサラダがない時は、紅しぐれやラデッィシュでも良いです。

• 2

  ごぼう以外の野菜をボールに入れて、塩小さじ1/4を入れ混ぜ、なじませて余分な水気を出します。

  
• 3

  鍋に湯を沸かし、新ごぼうを2分くらい茹で、ザル上げします。（歯ごたえが残るくらいの柔らかさで）

• 4

  水気をよく切った1と2を 保存瓶や、密封袋に入れ、ボウルでよく混ぜ合わせた【Ａ】を注ぎ、出汁昆布を入れます。漬け込みは6時間くらいからが美味しいです。

ポイント

ごぼうやにんじん等の固めな野菜はやや細めに、それ以外の野菜はそれよりもやや太めに、食べやすく切りそろえて下さい。 お酢が強いと感じる方は、【Ａ】の調味料を一度沸かすとまろやかになり、食べやすいです。

作ってみた！

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