基本のぬか床

漬け物容器を用意します。 しっかり洗って乾燥させておきます。 今回は野田琺瑯のラウンドストッカーホワイトシリーズ を使用しています。（容器はぬかの2～3倍の容量のものが使いやすいです）

鍋にA あら塩200ｇ、水7カップを入れて沸騰させ、塩を溶かし完全に冷まします。

その間に生ぬかを煎ります。（煎りぬかを購入した場合はそのままで大丈夫です） 大きめのフライパンか、中華鍋などにぬかを入れて中火で香ばしい香りがして、ほんのり色づくまで全体的に混ぜながらしっかり煎ります。 ※焦がさないように気を付けましょう 容器に移して冷まします。

塩水と煎りぬかが冷めたら塩水を3回位に分けて加え混ぜ、全体が均一な柔らかさになるまで底からすくうようにしっかりと混ぜます。

ぬかが味噌くらいの柔らかさになるまで混ぜ、ぎゅっと握るとまとまるようになるのが目安です

鷹の爪と塩昆布を混ぜこみます。 洗って、しっかり水気を切った捨て漬け用野菜（キャベツの外葉、芯、大根など）を漬けて上からしっかりぬかをかぶせます。 ※キャベツの葉など薄いものは折りたたむと漬けやすいです。

中の空気を抜くように拳でぎゅっとプレスするように押し込んで表面をならし、濡らしたキッチンペーパーなどで容器のまわりをきれいにふき取ります。 蓋をして冷暗所において1日1回、捨て漬け野菜を取り替えながら、まんべんなくぬかをかき混ぜ3日ほど繰り返します。