【絶品牛すじ煮込み】なにわの味！白味噌風味で酒が止まらぬ！
投稿日2021/01/26
更新日2021/01/26
調理時間80分
大阪の新世界の味を再現！牛すじ煮込みです！ 柔らかくてジューシーな牛すじが白味噌と相まって、甘みと旨味が口に押し寄せてきます！ その旨味を十分に吸った大根とこんにゃくもとても美味しく仕上がります。 お酒も白ご飯も止まらない一品です。是非一度お試しください。
材料6人分
- 白ネギ1/2本
- 大根400g
- こんにゃく400g
- 塩大さじ1
- 牛すじ400g
- お米1掴み(大根下茹で用)
- A料理酒大さじ3
- Aみりん大さじ3
- B水500ml
- B和風顆粒出汁大さじ2
- B昆布茶小さじ2
- Bおろししょうが小さじ1
- B砂糖大さじ2
- B濃口醤油大さじ2
- B白味噌大さじ3
作り方
ポイント
◎大根は部位によって使い分けがおすすめです。牛すじ煮込みは、中央部分を使いましょう！その他、葉に近い上側は甘く水分が多いので大根おろしやサラダに。下側は辛みがあり水分が少ないので漬物に向いています。 ◎大根独特の臭みやアクを和らげるために、下茹での際はお米を一掴み入れて一緒に茹でてください。 ◎こんにゃくを一口大に切る際、断面が粗い方が味が染み込みやすいので包丁ではなくスプーンがおすすめです♪ ◎保存は、保存容器に入れ冷蔵庫で2～3日
- 準
【具材の下処理】 ・白ネギ1/2本…小口切り ・大根400g…皮をむき、縦に4等分に切り、5mm幅にイチョウ切り。鍋に大根を入れ、水をはりお米一掴みを入れて下茹で(沸騰後3分茹でる) ・こんにゃく400g…1.5㎝幅に切る。スプーンで一口大に分け塩大さじ1で塩もみ。さっと洗い流して沸騰したお湯で下茹で(中火で2～3分) ・牛すじ400g…一口大に切り下茹でする。赤い部分がなくなったらOK。 ★下茹で後は、ざるで水気を切った後バットにあげる。
- 1
フライパンにA 料理酒大さじ3、みりん大さじ3を入れ強火で加熱。 沸騰してきたらB 水500ml、和風顆粒出汁大さじ2、昆布茶小さじ2、おろししょうが小さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、白味噌大さじ3を入れ中火でしっかり混ぜる。
- 2
①のダマがなくなってきたら、具材(牛すじ・こんにゃく・大根)を入れる。 落し蓋をして強火で加熱。
- 3
沸騰してきたら弱火～中火にし蓋をして1時間程度煮込む。 ※途中、何度か中身を混ぜながら煮込むとまんべんなく味が染みこみます。 ※最初の30分は蓋をした状態で、残り30分は蓋を開けた状態で煮込み水分を飛ばしてください。
- 4
お皿に盛り付け、白ネギを盛る。
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！