カンボジア風チキンサラダ

鶏むね肉は全体に塩をすり込み、A 水1L、しょうが(薄切り)1片分、ねぎの青い部分1本分と共に鍋に入れて火にかける。 アクを取りながら肉全体が白くなったら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。

B 鶏肉のゆで汁大さじ3、ナンプラー大さじ2、レモン汁大さじ1、きび糖大さじ1を合わせ、電子レンジで20秒加熱（※600Wの場合）してしっかり混ぜ溶かす。 粗熱が取れたら、みじん切りにしたにんにく、種を取って小口切りにした赤唐辛子を 混ぜ入れておく。

キャベツは千切りにする、 もやしはラップをして電子レンジで2分加熱して（※600Wの場合）水けを切る。 鶏肉は、皮は外して包丁で細切りにし、身は細かくほぐす。 それらをすべてボウルに入れ、2) で和える。

最後にざく切りにしたコリアンダーを混ぜ入れ、味がなじむまでしばらく置いておく。 食べる時に砕いたピーナッツをのせ、混ぜながらいただきます。