カンボジア風チキンサラダ
投稿日2015/10/14
更新日2015/10/14
調理時間15分(鶏肉の冷まし時間、味のなじませ時間除く)
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しっとりした鶏肉とたっぷりの野菜がわしわしいただけるカンボジア風のサラダ。あっさりなのに噛むほどに味わい深く、食欲をそそる味付け。飽きのこないおいしさにハマります♪
材料6人分
- 鶏むね肉大1枚 (300g前後)
- 塩小さじ1/2
- キャベツ1/4個 (※一部を紫キャベツにしてもよい)
- もやし1/2袋 (100g)
- コリアンダー(または大葉)適量
- にんにく2片
- 赤唐辛子1本
- ピーナッツ30g～
- A水1L
- Aしょうが(薄切り)1片分
- Aねぎの青い部分1本分
- B鶏肉のゆで汁大さじ3
- Bナンプラー大さじ2
- Bレモン汁大さじ1
- Bきび糖大さじ1
作り方
ポイント
◆鶏むね肉は全体がしっかり白くなれば火を止めてOK。あとは余熱で火を入れて、しっとりと仕上げます。 ◆コリアンダー（パクチー／香菜）が苦手な方は、大葉で作ってもとてもおいしくできます。 ◆残った鶏肉のゆで汁は、とてもおいしいスープになりますのでぜひ捨てないで下さい。しょうがとねぎを取り除き、野菜などを加えて、塩・こしょうで味を調えてどうぞ。
- 1
鶏むね肉は全体に塩をすり込み、A 水1L、しょうが(薄切り)1片分、ねぎの青い部分1本分と共に鍋に入れて火にかける。 アクを取りながら肉全体が白くなったら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。
- 2
B 鶏肉のゆで汁大さじ3、ナンプラー大さじ2、レモン汁大さじ1、きび糖大さじ1を合わせ、電子レンジで20秒加熱（※600Wの場合）してしっかり混ぜ溶かす。 粗熱が取れたら、みじん切りにしたにんにく、種を取って小口切りにした赤唐辛子を 混ぜ入れておく。
- 3
キャベツは千切りにする、 もやしはラップをして電子レンジで2分加熱して（※600Wの場合）水けを切る。 鶏肉は、皮は外して包丁で細切りにし、身は細かくほぐす。 それらをすべてボウルに入れ、2) で和える。
- 4
最後にざく切りにしたコリアンダーを混ぜ入れ、味がなじむまでしばらく置いておく。 食べる時に砕いたピーナッツをのせ、混ぜながらいただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。