カンボジア風チキンサラダ

• 15分鶏肉の冷まし時間、味のなじませ時間除く

材料6人分

• 鶏むね肉
  大1枚 (300g前後)
• 塩
  小さじ1/2
• キャベツ
  1/4個 (※一部を紫キャベツにしてもよい)
• もやし
  1/2袋 (100g)
• コリアンダー(または大葉)
  適量
• にんにく
  2片
• 赤唐辛子
  1本
• ピーナッツ
  30g～
• A
  水
  1L
• A
  しょうが(薄切り)
  1片分
• A
  ねぎの青い部分
  1本分
• B
  鶏肉のゆで汁
  大さじ3
• B
  ナンプラー
  大さじ2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  きび糖
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉は全体に塩をすり込み、A 水1L、しょうが(薄切り)1片分、ねぎの青い部分1本分と共に鍋に入れて火にかける。 アクを取りながら肉全体が白くなったら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。

  
• 2

  B 鶏肉のゆで汁大さじ3、ナンプラー大さじ2、レモン汁大さじ1、きび糖大さじ1を合わせ、電子レンジで20秒加熱（※600Wの場合）してしっかり混ぜ溶かす。 粗熱が取れたら、みじん切りにしたにんにく、種を取って小口切りにした赤唐辛子を 混ぜ入れておく。

  
• 3

  キャベツは千切りにする、 もやしはラップをして電子レンジで2分加熱して（※600Wの場合）水けを切る。 鶏肉は、皮は外して包丁で細切りにし、身は細かくほぐす。 それらをすべてボウルに入れ、2) で和える。

  
• 4

  最後にざく切りにしたコリアンダーを混ぜ入れ、味がなじむまでしばらく置いておく。 食べる時に砕いたピーナッツをのせ、混ぜながらいただきます。

  

ポイント

◆鶏むね肉は全体がしっかり白くなれば火を止めてOK。あとは余熱で火を入れて、しっとりと仕上げます。 ◆コリアンダー（パクチー／香菜）が苦手な方は、大葉で作ってもとてもおいしくできます。 ◆残った鶏肉のゆで汁は、とてもおいしいスープになりますのでぜひ捨てないで下さい。しょうがとねぎを取り除き、野菜などを加えて、塩・こしょうで味を調えてどうぞ。

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