とろとろなすのじゃこ煮

• 15分

材料2人分

• なす
  3本
• ちりめんじゃこ
  大さじ3
• みょうが
  3本
• 油
  大さじ1/2
• A
  だし汁
  1カップ
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1～1.5

作り方

• 下準備
  ちりめんじゃこは、鍋で一度乾煎りしておく。

  
• 1

  なすはヘタを取って縦半分に切り、長さも半分に切って、 火が通りやすいよう皮面に格子状の切り込みを入れる。 それを塩水（分量外）につけてアク抜きする。 （※写真は長なすを使用しているので8cmくらいの長さに切っています。）

  
• 2

  鍋に油を熱して、水けをよく拭いたなすを軽く炒める。

  
• 3

  なすに油がまわったらA だし汁1カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ1～1.5を加え、落としぶたをしてなすがやわらかくなるまで（※なすの種類や状態にもよりますが5～10分ほどを目安に）ふつふつするくらいの火加減で煮る。

  
• 4

  火を止め、ちりめんじゃこを混ぜ入れる。

  
• 5

  薄切りにしたみょうがと共に器などに盛り、粗熱が取れるまで冷ますと いっそう味がしみて美味しくなります。

  

ポイント

◆ふつうのなすのほか、皮のやわらかい長なすなどで作るのもおすすめ。 　その場合、火が通るのが早いので煮る時間を短めに、調味料もやや少なめにします（酒・みりん各大さじ1/2～、醤油を小さじ1程度）。 ◆なすに一度油をまわしておくことで、食べごたえと深いコクが生まれます。 　煮ている間になすの皮の色がところどころ落ちてきますが、一度冷めると落ち着きますのであまり気にしなくて◎

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