9種具材の具だくさん豚汁

40

2017.01.29

分類汁物

調理時間: 40分(仕上げの余熱時間(30分)除く)

ID 146070

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

わが家定番の具だくさん豚汁。たっぷり根菜の甘みに、里芋とじゃがいも、2種類のお芋のちがったほっくり感、玉ねぎと油揚げのコクと旨み、こんにゃくの食感が楽しい絶妙な味の組み合わせです。飽きのこない奥深さ、大きなお鍋でコトコト、たっぷり作っておいしくいただきます♪

    材料

    6人分
    豚肉(バラなど部位はお好みで) 150g
    大根 4cm (180g)
    にんじん 1/2本
    玉ねぎ 1個 (200g)
    ごぼう 1/3本 (90g)
    里いも 中4個 (200g)
    じゃがいも 中2個 (200g)
    こんにゃく 1枚 (200g)
    油揚げ 1枚
    だし汁 1L
    味噌 大さじ3
    七味唐辛子・青ねぎ 適宜

    作り方

    ポイント

    ◆ルクルーゼやストウブなど、ホーロー鍋で作るのがおすすめです。
     具材を追加するたびにしっかりアクを取りながら、蓋をして弱火でコトコト煮ていきます。

    ◆最後に余熱で火を入れることですべての具材がしっかりとなじみ、味もまろやかになっておいしさが溶け合います。
    1. 大根、にんじんは8mm厚さの銀杏切り、または半月切りにする。
      玉ねぎはくし型に6等分する。
      ごぼうはたわしでよく洗い、(太ければ縦半分に切ってから)斜めに3mm厚さに切ってさっと水にさらす。
    2. 1 を大きめの厚手の鍋に入れ、だし汁を注いで火にかける。
      煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして約10分煮る。
    3. その間に残りの具材を準備。
      じゃがいも、里いもは皮をむき、さっと水にくぐらせてやや小さめのひと口大に切る。
      こんにゃくはあく抜きし、油揚げは熱湯をかけて油抜きして、ともに細切りにする。
    4. 大根に透明感が出たら芋類を入れ、食べやすく切った豚肉も加えて
      アクを取り、同様に5分煮る。
    5. こんにゃくと油揚げを加え、同様に3分ほど煮る。
      最後に火を止めて味噌を溶き入れ、蓋をして30分ほどそのまま置いておく。
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