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    汁物

    9種具材の具だくさん豚汁

    • 投稿日2017/01/29

    • 更新日2017/01/29

    • 調理時間40(仕上げの余熱時間(30分)除く)

    わが家定番の具だくさん豚汁。たっぷり根菜の甘みに、里芋とじゃがいも、2種類のお芋のちがったほっくり感、玉ねぎと油揚げのコクと旨み、こんにゃくの食感が楽しい絶妙な味の組み合わせです。飽きのこない奥深さ、大きなお鍋でコトコト、たっぷり作っておいしくいただきます♪

    材料6人分

    • 豚肉(バラなど部位はお好みで)
      150g
    • 大根
      4cm (180g)
    • にんじん
      1/2本
    • 玉ねぎ
      1個 (200g)
    • ごぼう
      1/3本 (90g)
    • 里いも
      中4個 (200g)
    • じゃがいも
      中2個 (200g)
    • こんにゃく
      1枚 (200g)
    • 油揚げ
      1枚
    • だし汁
      1L
    • 味噌
      大さじ3
    • 七味唐辛子・青ねぎ
      適宜

    作り方

    ポイント

    ◆ルクルーゼやストウブなど、ホーロー鍋で作るのがおすすめです。  具材を追加するたびにしっかりアクを取りながら、蓋をして弱火でコトコト煮ていきます。 ◆最後に余熱で火を入れることですべての具材がしっかりとなじみ、味もまろやかになっておいしさが溶け合います。

    • 1

      大根、にんじんは8mm厚さの銀杏切り、または半月切りにする。 玉ねぎはくし型に6等分する。 ごぼうはたわしでよく洗い、(太ければ縦半分に切ってから)斜めに3mm厚さに切ってさっと水にさらす。

      工程写真
    • 2

      1 を大きめの厚手の鍋に入れ、だし汁を注いで火にかける。 煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして約10分煮る。

      工程写真
    • 3

      その間に残りの具材を準備。 じゃがいも、里いもは皮をむき、さっと水にくぐらせてやや小さめのひと口大に切る。 こんにゃくはあく抜きし、油揚げは熱湯をかけて油抜きして、ともに細切りにする。

      工程写真
    • 4

      大根に透明感が出たら芋類を入れ、食べやすく切った豚肉も加えて アクを取り、同様に5分煮る。

      工程写真
    • 5

      こんにゃくと油揚げを加え、同様に3分ほど煮る。 最後に火を止めて味噌を溶き入れ、蓋をして30分ほどそのまま置いておく。

      工程写真
    レシピID

    146070

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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