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ブルーベリーとかぶのピクルス

副菜

ブルーベリーとかぶのピクルス
  • 投稿日2019/09/26

  • 調理時間10(漬け時間は除く)

ブルーベリーの紫色がきれいな砂糖不使用のヘルシーピクルス。 紫色はアントシアニン(ポリフェノールの一種)の色で、抗酸化作用や美肌効果がある栄養素。野菜のビタミンやミネラル、カロテノイド類とともに、美肌やアンチエイジングに効果的です。 さらにりんご酢のクエン酸で、疲労回復やダイエットにも役立ちます。 ピクルスは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。 長く漬けると、どんどん色が濃くなり、ブルーベリーがスカスカになるので、ブルーベリーは早めに引き上げて食べるのがおすすめです。 アントシアニンたっぷりの漬け汁は、捨てずに酢の物などに活用しましょう。

材料6人分作りやすい分量

  • 冷凍ブルーベリー
    100g
  • かぶ
    2個(300g)
  • きゅうり
    1本
  • パプリカ(赤・黄色)
    各1個
  • A
    ニンニク(すりおろし)
    1片分
  • A
    りんご酢
    300ml
  • A
    みりん
    大さじ4
  • A
    白しょうゆ(なければ薄口しょうゆ)
    大さじ2
  • A
    アガベシロップ(なければハチミツ)
    大さじ8
  • ディルなど好みのハーブ(あれば)
    適宜

作り方

ポイント

ブルーベリーは生より冷凍を使うのが、きれいな紫色に仕上げるポイント! 酢と合わせると鮮やかな紫色に変わるので、甘酢の中に入れてから野菜と合わせることで、ムラなくきれいに色付きます。

  • 1

    A ニンニク(すりおろし)1片分、りんご酢300ml、みりん大さじ4、白しょうゆ(なければ薄口しょうゆ)大さじ2、アガベシロップ(なければハチミツ)大さじ8を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、冷凍ブルーベリーを入れて紫色の甘酢をつくります。

  • 2

    かぶは皮付きのまま縦に16等分に切り、きゅうりは1cmの輪切り、パプリカ(赤・黄色)は種とヘタを取って、横に半分、縦1cm幅に切ります。

  • 3

    チャック付きビニール袋に②、①、ディルなど好みのハーブ(あれば)を入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩漬けます。

レシピID

379828

「にんにく」の基礎

「きゅうり」の基礎

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中元千鶴
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中元千鶴

ヘルシー料理研究家/ライター。 食生活アドバイザー・サプリメントアドバイザー・ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、砂糖・油・食塩・添加物ゼロ、野菜中心の低カロリー&減塩レシピを提案。 執筆、講演、健康・美容関連の企画・プロデュース、食事・サプリメント・ダイエットのアドバイスなど幅広く活動中。 著書に「砂糖・油・食塩ゼロでやせて10歳若返る!」ほか、メディア掲載多数。

「料理家」という働き方 Artist History