ブルーベリーとかぶのピクルス

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2019.09.26

分類副菜

調理時間: 10分(漬け時間は除く)

ID 379828

中元千鶴

中元千鶴

ブルーベリーの紫色がきれいな砂糖不使用のヘルシーピクルス。
紫色はアントシアニン(ポリフェノールの一種)の色で、抗酸化作用や美肌効果がある栄養素。野菜のビタミンやミネラル、カロテノイド類とともに、美肌やアンチエイジングに効果的です。
さらにりんご酢のクエン酸で、疲労回復やダイエットにも役立ちます。

ピクルスは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
長く漬けると、どんどん色が濃くなり、ブルーベリーがスカスカになるので、ブルーベリーは早めに引き上げて食べるのがおすすめです。
アントシアニンたっぷりの漬け汁は、捨てずに酢の物などに活用しましょう。

    材料6人分(作りやすい分量)
    冷凍ブルーベリー 100g
    かぶ 2個(300g)
    きゅうり 1本
    パプリカ(赤・黄色) 各1個
    A
    ニンニク(すりおろし) 1片分
    A
    りんご酢 300ml
    A
    みりん 大さじ4
    A
    白しょうゆ(なければ薄口しょうゆ) 大さじ2
    A
    アガベシロップ(なければハチミツ) 大さじ8
    ディルなど好みのハーブ(あれば) 適宜
    作り方
    Point!
    ブルーベリーは生より冷凍を使うのが、きれいな紫色に仕上げるポイント!
    酢と合わせると鮮やかな紫色に変わるので、甘酢の中に入れてから野菜と合わせることで、ムラなくきれいに色付きます。
    1. A

      ニンニク(すりおろし) 1片分、りんご酢 300ml、みりん 大さじ4、白しょうゆ(なければ薄口しょうゆ) 大さじ2、アガベシロップ(なければハチミツ) 大さじ8

      を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、冷凍ブルーベリーを入れて紫色の甘酢をつくります。
    2. かぶは皮付きのまま縦に16等分に切り、きゅうりは1cmの輪切り、パプリカ(赤・黄色)は種とヘタを取って、横に半分、縦1cm幅に切ります。
    3. チャック付きビニール袋に②、①、ディルなど好みのハーブ(あれば)を入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩漬けます。
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