ブルーベリーとかぶのピクルス
投稿日2019/09/26
更新日2019/09/26
調理時間10分(漬け時間は除く)
ブルーベリーの紫色がきれいな砂糖不使用のヘルシーピクルス。 紫色はアントシアニン（ポリフェノールの一種）の色で、抗酸化作用や美肌効果がある栄養素。野菜のビタミンやミネラル、カロテノイド類とともに、美肌やアンチエイジングに効果的です。 さらにりんご酢のクエン酸で、疲労回復やダイエットにも役立ちます。 ピクルスは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。 長く漬けると、どんどん色が濃くなり、ブルーベリーがスカスカになるので、ブルーベリーは早めに引き上げて食べるのがおすすめです。 アントシアニンたっぷりの漬け汁は、捨てずに酢の物などに活用しましょう。
材料6人分（作りやすい分量）
- 冷凍ブルーベリー100g
- かぶ2個(300g)
- きゅうり1本
- パプリカ（赤・黄色）各1個
- Aニンニク（すりおろし）1片分
- Aりんご酢300ml
- Aみりん大さじ4
- A白しょうゆ（なければ薄口しょうゆ）大さじ2
- Aアガベシロップ（なければハチミツ）大さじ8
- ディルなど好みのハーブ（あれば）適宜
作り方
ポイント
ブルーベリーは生より冷凍を使うのが、きれいな紫色に仕上げるポイント！ 酢と合わせると鮮やかな紫色に変わるので、甘酢の中に入れてから野菜と合わせることで、ムラなくきれいに色付きます。
- 1
A ニンニク（すりおろし）1片分、りんご酢300ml、みりん大さじ4、白しょうゆ（なければ薄口しょうゆ）大さじ2、アガベシロップ（なければハチミツ）大さじ8を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、冷凍ブルーベリーを入れて紫色の甘酢をつくります。
- 2
かぶは皮付きのまま縦に16等分に切り、きゅうりは1cmの輪切り、パプリカ（赤・黄色）は種とヘタを取って、横に半分、縦1cm幅に切ります。
- 3
チャック付きビニール袋に②、①、ディルなど好みのハーブ（あれば）を入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩漬けます。
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中元千鶴
ヘルシー料理研究家／ライター。 食生活アドバイザー・サプリメントアドバイザー・ジュニア野菜ソムリエの資格を持ち、砂糖・油・食塩・添加物ゼロ、野菜中心の低カロリー＆減塩レシピを提案。 執筆、講演、健康・美容関連の企画・プロデュース、食事・サプリメント・ダイエットのアドバイスなど幅広く活動中。 著書に「砂糖・油・食塩ゼロでやせて10歳若返る！」ほか、メディア掲載多数。