サクサク野菜かき揚げ

材料（４～５人分）

• A
  玉葱
  1/4個
• A
  かぼちゃ
  100g
• A
  人参
  1/4本
• B
  玉葱
  1/2個
• B
  人参の葉
  2～3本分
• B
  人参
  1/4本
• C
  小麦粉
  1/4カップ
• C
  片栗粉
  大さじ3
• C
  塩
  小さじ1/4
• 卵
  1個
• 酒
  大さじ1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  玉葱は５ｍｍ幅、人参とかぼちゃは太めの千切り、人参の葉は茎から外し洗う。 各野菜の水気をペーパーでしっかりと取り、【Ａ】と【Ｂ】に分けてボールに入れる。

• 2

  混ぜ合わせた【Ｃ】を半量ずつＡとＢのボールに入れる。 卵と酒を混ぜたものも半量ずつ加え、全体がまとまる程度にさっくりと合わせる。

• 3

  大きめのフライパンに油を３ｃｍ程度入れて170℃（菜箸を入れてシュワシュワと細かい泡が出る程度）に熱する。 タネをフライ返しに直径５～６ｃｍ分のせて油の中に入れてから、菜箸で静かに滑らせるように油の中にタネを入れる。 １度に揚げるのは３～４個くらいがよいです。

• 4

  タネを入れたら周りがかたまってくるまで触らない。 かたまってきたら裏返して菜箸で２～３箇所刺す。 １～２分したら火を強めてカリッとさせ、再び返してもう片面もカリッとさせる。

• 5

  そのままでも美味しいですが、お好みで塩や天つゆでいただいてください。

ポイント

かき揚げのタネを散ばせないポイントは油に入れたら触らないことと、大きく作り過ぎないことです。 揚げ上がりの前に強火にすることでサクサクに仕上がります。 人参の葉がない場合は他の野菜（ごぼう１本、さつまいも100ｇなど）でアレンジＯＫです。

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