ピリ辛ごま肉味噌のせ冷や奴

にんにく、生姜は、みじん切りにする。 たまねぎは、粗みじん切りにする。 ザーサイは千切りにする。 きゅうりは縦に半分に切ってから斜めに薄切りにして塩を振り、しんなりしたら水けを押さえておく。

豚ひき肉は、沸騰したお湯にいれ、ほぐしながら30秒～1分下ゆでし、ざるにあける。

フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが出てきたら、玉ねぎとひき肉を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、A 味噌大さじ２、甜麺醤大さじ１、みりん大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１/２、醤油小さじ１と水60ccを入れて炒め煮にし、汁けが半分くらいになったら火を止め、すりごまと花椒を加え冷ましておく。

豆腐を4等分して、ザーサイ、きゅうり、肉味噌をのせ、お好みで白髪ねぎをのせて、ラー油をかける。