実山椒をアクセントに加えた和風テイストの麻婆豆腐です。 さわやかな香りと風味を楽しめます。
豆腐はあらかじめ茹でておくと煮崩れ防止になります。 絹ごしでも、木綿でもお好みのもので。 片栗粉を入れたら1~2分加熱してとろみをつけてください。 (以前投稿したレシピを少し変更しました)
実山椒は、軸からはずし、塩少々を入れた熱湯に入れて、7~8分茹でてざるにあけ、1時間くらい水にさらす。 (多めに作って冷凍保存できます)
豆腐は食べやすい大きさに切り、塩を少々いれたお湯でゆでる。
生姜、長ねぎは、みじん切りにする。 青唐辛子、みょうがは輪切りにする。 小ねぎは小口切りにする。
フライパンにごま油、生姜、青唐辛子、長ねぎ、実山椒を入れて火にかけ、香りが出てきたら豚ひき肉を入れて炒める。
A 白だし大さじ1、醤油大さじ1/2、日本酒大さじ1、水180ccを加え、煮立ったら豆腐を入れて煮て、塩で味を調える。
片栗粉を倍量の水で溶き、とろみ加減を見ながら少しずつ入れてとろみをつける。
盛り付けてみょうが、小ねぎを散らす。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。