生春巻きと混ぜるだけの簡単ピーナッツソース

サニーレタスは半分の大きさにちぎる。 紫キャベツは千切りにし、5分程水にさらしてザルあげしておく。 人参は4cmの千切りにする。 パクチーは4cmの長さに切る。

鶏ささみの筋を取り除き、下茹でし、荒熱が取れたら手で適当な大きさにほぐし、冷蔵庫で冷ます。

エビの殻と背腸を取り除き、1と同じ鍋で下茹でし、粗熱が取れたら半分の厚さに切り、冷蔵庫で冷ます。

ささみとエビを冷ましている間にソースを作ります。 A ピーナッツバター大さじ3、ニョクマム大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2の材料を全てボウルに合わせよく混ぜる。

ライスペーパーをぬるま湯にさっと潜らせ、まな板の上に広げる。（ライスペーパーは野菜を巻いてる間に柔らかく戻るので少し硬いくらいの方が巻きやすいです）

ライスペーパーの手前側にサニーレタス(1/2枚)、紫キャベツ(10 g)、人参(10g)、ささみ(20g)、パクチー(1本分)の順に重ねて置き、真ん中より少し奥側にエビ(1尾分)を置いて、破かないように気をつけながらきつくひと巻きする。

ライスペーパーの両端を内側にたたみ、最後まで巻く。 生春巻きを半分に切り、お皿に盛り付け、ソースを添える。