栗とポルチーニのニョッキ

30

2020.09.27

分類副菜

調理時間: 30分

ID 399174

aki

bonbonTable

ホクホクの芋栗にときめく季節。もちもちトロンとした食感の栗のニョッキに、秋の味覚ポルチーニのクリームソースはこれ以上ない組み合わせ。パスタの中でもニョッキは簡単なので、気軽に手打ちパスタが味わえます。栗が出回り始めるとまず作りたくなる至福のひと皿(o^^o)

    材料

    4人分
    じゃがいも 200g
    200g(正味)
    薄力粉 70g
    小さじ1
    乾燥ポルチーニ 5g
    生クリーム 50ml
    パルミジャーノ 50g
    塩こしょう 適量

    作り方

    ポイント

    市販の栗粉を使うと茹でて裏ごしする手間が省けます。じゃがいもの水分だけで練るので薄力粉の量を少な目に調整してください。
    ニョッキはフォークで押さえてソースが絡みやすいようにすることが多いですが、丸めて親指でへこませるとぽってりと栗っぽいイメージに仕上がります。
    生地はラップして密閉すると冷蔵庫で3日ほど保存できます。
    1. 栗はたっぷりのお湯で約30分中火で茹でる。
      乾燥ポルチーニは50mlのお湯で戻しておく。
    2. じゃがいもは蒸して(または皮ごと茹で)裏ごし、またはマッシャーでつぶす。
      栗は2~3個仕上げ用に粗く刻み、あとは裏ごししてじゃがいもと合わせる。
    3. 1に薄力粉、塩を加えて練り、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。
    4. その間にソースを作る。
      ポルチーニを刻んで戻し汁ごと深めのフライパンに入れ生クリームを加えて温める。
      パルミジャーノをおろして加え、塩こしょうで味を整える。
    5. 冷蔵庫から生地を取り出し、直径3cm位の棒状にして親指の先位の大きさになるように切り分け、
      丸めて親指でくぼませる。
    6. 鍋にお湯を沸騰させ、1%の塩を入れて2~3分茹で、浮き上がったらすくいとり、3のソースとからめる。
    7. 器に盛り付け、粗く刻んだ栗を振りかける。
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