栗とポルチーニのニョッキ

材料4人分

• じゃがいも
  200g
• 栗
  200g(正味)
• 薄力粉
  70g
• 塩
  小さじ１
• 乾燥ポルチーニ
  5g
• 生クリーム
  50ml
• パルミジャーノ
  50g
• 塩こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  栗はたっぷりのお湯で約30分中火で茹でる。 乾燥ポルチーニは50mlのお湯で戻しておく。

• 1

  じゃがいもは蒸して（または皮ごと茹で）裏ごし、またはマッシャーでつぶす。 栗は２～３個仕上げ用に粗く刻み、あとは裏ごししてじゃがいもと合わせる。

• 2

  １に薄力粉、塩を加えて練り、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。

• 3

  その間にソースを作る。 ポルチーニを刻んで戻し汁ごと深めのフライパンに入れ生クリームを加えて温める。 パルミジャーノをおろして加え、塩こしょうで味を整える。

• 4

  冷蔵庫から生地を取り出し、直径3cm位の棒状にして親指の先位の大きさになるように切り分け、 丸めて親指でくぼませる。

• 5

  鍋にお湯を沸騰させ、１％の塩を入れて２～３分茹で、浮き上がったらすくいとり、３のソースとからめる。

• 6

  器に盛り付け、粗く刻んだ栗を振りかける。

ポイント

市販の栗粉を使うと茹でて裏ごしする手間が省けます。じゃがいもの水分だけで練るので薄力粉の量を少な目に調整してください。 ニョッキはフォークで押さえてソースが絡みやすいようにすることが多いですが、丸めて親指でへこませるとぽってりと栗っぽいイメージに仕上がります。 生地はラップして密閉すると冷蔵庫で3日ほど保存できます。

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