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臭みなし!鶏レバーとなすのごま炒め煮

10
炒めものの
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2018.09.11

分類主菜

調理時間: 10分

ID318343

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

レバーの臭みが気にならない、鶏レバーとなすの炒め煮です。たっぷりのごまで香り高く仕上がります。

炒めもの フライパン 梅雨 夫婦料理 すり鉢 レバー ネギ 鉄分 ふたりごはん 鶏レバー 一口 生姜 万能 夫婦ごはん ごま油 なす ごま
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材料2人分
鶏レバー 300g
なす 2本
しょうが 1片
ごま油 大さじ2
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
すりごま 大さじ2
万能ねぎ 2本
作り方
Point!
レバーは塩でもみ込んで水洗いすることで臭みが取れます。しょうがや酒でより臭みを感じづらくしています。 すりごまはいりごまをすり鉢ですって使うとより香り高くいただけます。
  1. しょうがはみじん切り、万能ねぎは小口切りに、なすは乱切りにする。鶏レバーは余分な脂を取り除きながら一口大に切り、塩小さじ2(分量外)を揉み込んでよく水洗いしておく。
  2. フライパンにごま油、しょうがを強めの中火熱し、香りが出たら鶏レバー、なすを加えて1分程度炒める。
  3. 1のフライパンに酒、砂糖、しょうゆを加え炒め煮にし、汁気がほぼなくなったらすりごまを加え混ぜて皿に盛りつけ、万能ねぎを散らす。
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