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<BRUNO>ホロホロ台湾風フライドチキンと本格参鶏湯

主菜

<BRUNO>ホロホロ台湾風フライドチキンと本格参鶏湯
  • 投稿日2019/07/22

  • 調理時間20(加圧時間30分+圧力表示ピンが下がるまで約10分)

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お肉がとにかくほろっほろにやわらか~い♪ 甘辛衣の台湾風唐揚げ”チーパイ”と、 鶏の骨から出た旨みとコラーゲンが 身体にしみ込む優しい味とコクの薬膳スープ。 もち麦も一緒に煮込んで食物繊維もプラス! 本格的なメインのお肉料理と汁物が 【BRUNO マルチ圧力クッカー】で感動的にあっという間に出来上がります!!

材料3人分

  • 骨つき鶏もも肉
    2本
  • 大根
    200g(1/4本)
  • にんにく
    1片
  • 長ねぎ
    20cm
  • もち麦
    大さじ2
  • 小さじ1
  • 500ml
  • 生姜
    1片
  • A
    コチュジャン、酒
    各小さじ1
  • A
    ごま油
    小さじ1/2
  • A
    シナモン、クローブ、花椒
    各小さじ1/4
  • 片栗粉
    大さじ3
  • サラダ油
    適量
  • クコの実
    10粒ほど
  • しょうゆ
    小さじ1/2

作り方

ポイント

圧力で煮あがった鶏肉は崩れやすいので、冷めるまで待ってから扱うと少し扱いやすいです。 全体に絡める調味料と片栗粉は適当に周りに付着すればカリッと揚がりますので、あまり神経質に全体に漬けようとしなくて大丈夫です。

  • ・大根は乱切り。にんにくは潰す。生姜は薄切り。 ・長ねぎは上部の青い部分を10cm長さに切る。白い部分10cmの中心部を取り除き縦に千切りして水にさらし白髪ねぎにする。 ・クコの実は水に浸しておく。 ・骨つき鶏もも肉の余分な脂を取り除く。

  • 1

    内鍋に骨つき鶏もも肉、大根、にんにく、長ねぎの青い部分、生姜、もち麦、水、塩、を入れて本体にセットしてフタを閉める。【煮込み】ボタンを押してスタートする。 ・調味料A コチュジャン、酒各小さじ1、ごま油小さじ1/2、シナモン、クローブ、花椒各小さじ1/4を混ぜ合わせておく。

    工程写真
  • 2

    加圧が終わり圧力表示ピンが下がったらフタを開け、鶏肉、生姜、長ねぎを取り出し、灰汁があれば取り除く。

    工程写真
  • 3

    鶏肉の粗熱が取れたら4等分して(柔らかいので優しく扱ってください。) そのうち一つをほぐしてスープの具にする 残りの鶏肉3つの水分をキッチンペーパーで少々ふき取り、 調味料A コチュジャン、酒各小さじ1、ごま油小さじ1/2、シナモン、クローブ、花椒各小さじ1/4を肉に絡め、片栗粉をまぶす。

    工程写真
  • 4

    フライパンにサラダ油を2cmほどの深さまで入れて、中火にかける。鶏肉を静かに入れて表面がカリッとするまでフライパンで揚げ焼きする。

    工程写真
  • 5

    参鶏湯はしょうゆを仕上げに加え、クコの実、白髪ねぎ、糸唐辛子をお好みで散らす。

    工程写真
レシピID

378068

「大根」の基礎

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ふじたかな

料理家/料理ブロガー/調理師 ・家庭料理技能検定準一級 ・コムラード オブ チーズ ・ナチュラルビューティースタイリスト 美味しい!にこだわった作りやすいレシピを発信中 旬の食材を使ってひとひねり、アイデアを利かせたアレンジレシピを提案させていただいてます。 自身のブログ“ふじたかな のいつも美味しい!もの探し” では食材の栄養についてのコラムなども解説しています。 https://www.fujikana.com/ 《料理の得意分野》 海外留学の経験を生かしたワールドワイドなアレンジと ファッションデザイン学から学んだスタイリングフォト、 小料理屋を営む母から培った基本の和食も得意。 【クックパッドでの活動】  クックパッド主催の新作レシピコンテスト 2016「手作りスイーツ」受賞 2017「グッドペアリング賞」受賞  クックパッドニュースにレシピ掲載  クックパッドマガジンにレシピ掲載  クックパッド作者懇親会に参加 【レシピブログ】 数々のモニターでレシピを考案させて頂いています。 (ハウス食品のスパイスモニター、サントリーモルツ、理研食品、デルソーレ、ブルドックソース、他)  くらしのアンテナ サイト でのレシピ掲載 【Snapdish】 数々のモニターでレシピを考案、スナップ投稿させて頂いています。 (キユーピー、ヤマサ、UCC、他)  「紅茶の時間フォトコンテスト」で「UCC上島珈琲賞」を受賞 【"今日もワイン部"】 キュレーターをさせて頂いています。

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