＜BRUNO＞ホロホロ台湾風フライドチキンと本格参鶏湯

材料3人分

• 骨つき鶏もも肉
  2本
• 大根
  200g（1/4本）
• にんにく
  1片
• 長ねぎ
  20cm
• もち麦
  大さじ2
• 塩
  小さじ1
• 水
  500ml
• 生姜
  1片
• A
  コチュジャン、酒
  各小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1/2
• A
  シナモン、クローブ、花椒
  各小さじ1/4
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  適量
• クコの実
  10粒ほど
• しょうゆ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・大根は乱切り。にんにくは潰す。生姜は薄切り。 ・長ねぎは上部の青い部分を10cm長さに切る。白い部分10cmの中心部を取り除き縦に千切りして水にさらし白髪ねぎにする。 ・クコの実は水に浸しておく。 ・骨つき鶏もも肉の余分な脂を取り除く。

• 1

  内鍋に骨つき鶏もも肉、大根、にんにく、長ねぎの青い部分、生姜、もち麦、水、塩、を入れて本体にセットしてフタを閉める。【煮込み】ボタンを押してスタートする。 ・調味料A コチュジャン、酒各小さじ1、ごま油小さじ1/2、シナモン、クローブ、花椒各小さじ1/4を混ぜ合わせておく。

  
• 2

  加圧が終わり圧力表示ピンが下がったらフタを開け、鶏肉、生姜、長ねぎを取り出し、灰汁があれば取り除く。

  
• 3

  鶏肉の粗熱が取れたら4等分して(柔らかいので優しく扱ってください。） そのうち一つをほぐしてスープの具にする 残りの鶏肉3つの水分をキッチンペーパーで少々ふき取り、 調味料A コチュジャン、酒各小さじ1、ごま油小さじ1/2、シナモン、クローブ、花椒各小さじ1/4を肉に絡め、片栗粉をまぶす。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を2cmほどの深さまで入れて、中火にかける。鶏肉を静かに入れて表面がカリッとするまでフライパンで揚げ焼きする。

  
• 5

  参鶏湯はしょうゆを仕上げに加え、クコの実、白髪ねぎ、糸唐辛子をお好みで散らす。

  

ポイント

圧力で煮あがった鶏肉は崩れやすいので、冷めるまで待ってから扱うと少し扱いやすいです。 全体に絡める調味料と片栗粉は適当に周りに付着すればカリッと揚がりますので、あまり神経質に全体に漬けようとしなくて大丈夫です。

作ってみた！

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