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ごまとおみその風味が香ばしいごまみそ煮。 淡白なお野菜にコクが加わり、ぐんと食べやすく、ご飯が進みます!
一度ごま油で炒めてから煮ることで、時短にもつながり、風味も豊かに仕上がります。 いんげんは後から加えることで、程よい食感に!
ごぼうは皮をたわしでこすって黒ずんでいるところは除き、1cmの輪切りにする。にんじんは1cmのいちょう切りにする。さやいんげんは1cmの小口切りにする。
鍋を弱火に熱してごま油を入れ、ごぼうを加えて木べらなどで炒める。
油がまわったらにんじんを加え、木べらなどで炒める。
ひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
いんげんと醤油を加え、煮汁が少なくなったらみそと白すりごまを加えて煮汁がなくなるまで炒める。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。