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    主食

    豪華なのに簡単♪ 本格☆魚介のブイヤベース

    • 投稿日2017/12/14

    • 更新日2017/12/14

    • 調理時間30(魚の下処理の時間は除く。)

    魚介を使ったクリスマスのメニューも、今年はいかが?色も鮮やかだし、旨みもまるごと味わえます。そして何より、実は簡単なのです。

    材料4人分この量だと、6人分くらいまでは大丈夫です。

    • 白身魚(鯛、甘鯛、ほうぼう、カサゴなど)
      800g
    • 海老
      4尾
    • あさり
      300g
    • A
      にんにく(みじん切り)
      1片
    • A
      玉ねぎ(みじん切り)
      1/2個
    • A
      セロリ(みじん切り)
      1本
    • A
      フェンネル(あれば)
      適量
    • オリーブオイル
      大さじ2
    • 白ワイン
      100ml
    • トマト(中)
      1個
    • B
      800ml
    • B
      トマトペースト
      大さじ2
    • B
      サフラン
      少々
    • B
      ロリエ
      2枚
    • 塩・胡椒
      少々

    作り方

    ポイント

    魚(切り身でも)は、血合いや汚れをふき取ることが、美味しいスープになります。

    • 白身魚の下処理をして、水気を拭き。ぶつ切りにする。 海老は殻をつけたまま、背ワタを取り塩、塩でさっと洗う。 あさりは砂だし(3%の海水で)をして、洗う。

    • 1

      A にんにく(みじん切り)1片、玉ねぎ(みじん切り)1/2個、セロリ(みじん切り)1本、フェンネル(あれば)適量をみじん切りのして、トマトは1㎝の角切りにする。

    • 2

      鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、フェンネルを加え、しんなりするまで炒める。

    • 3

      ②に①の魚介を並べ、白ワインを振りかけて蓋をして強火で煮る。

    • 4

      沸騰したら、トマト、B 水800ml、トマトペースト大さじ2、サフラン少々、ロリエ2枚を加え、少し火を弱め、アクを取ながら、10分ほど煮る。塩・胡椒で味を調える。

    レシピID

    206053

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    川端寿美香
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    川端寿美香

    料理講師 野菜と魚の料理研究家

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • べジフルビューティーセルフアドバイザー

    日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得

    「料理家」という働き方 Artist History