豪華なのに簡単♪ 本格☆魚介のブイヤベース

材料4人分（この量だと、６人分くらいまでは大丈夫です。）

• 白身魚（鯛、甘鯛、ほうぼう、カサゴなど）
  ８００g
• 海老
  ４尾
• あさり
  ３００g
• A
  にんにく（みじん切り）
  １片
• A
  玉ねぎ（みじん切り）
  1/2個
• A
  セロリ（みじん切り）
  １本
• A
  フェンネル（あれば）
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワイン
  １００ml
• トマト（中）
  1個
• B
  水
  ８００ml
• B
  トマトペースト
  大さじ2
• B
  サフラン
  少々
• B
  ロリエ
  ２枚
• 塩・胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  白身魚の下処理をして、水気を拭き。ぶつ切りにする。 海老は殻をつけたまま、背ワタを取り塩、塩でさっと洗う。 あさりは砂だし(3%の海水で)をして、洗う。

• 1

  A にんにく（みじん切り）１片、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、セロリ（みじん切り）１本、フェンネル（あれば）適量をみじん切りのして、トマトは1㎝の角切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、フェンネルを加え、しんなりするまで炒める。

• 3

  ②に①の魚介を並べ、白ワインを振りかけて蓋をして強火で煮る。

• 4

  沸騰したら、トマト、B 水８００ml、トマトペースト大さじ2、サフラン少々、ロリエ２枚を加え、少し火を弱め、アクを取ながら、10分ほど煮る。塩・胡椒で味を調える。

ポイント

魚（切り身でも）は、血合いや汚れをふき取ることが、美味しいスープになります。

作ってみた！

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