豪華なのに簡単♪ 本格☆魚介のブイヤベース

白身魚の下処理をして、水気を拭き。ぶつ切りにする。 海老は殻をつけたまま、背ワタを取り塩、塩でさっと洗う。 あさりは砂だし(3%の海水で)をして、洗う。

A にんにく（みじん切り）１片、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、セロリ（みじん切り）１本、フェンネル（あれば）適量をみじん切りのして、トマトは1㎝の角切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、フェンネルを加え、しんなりするまで炒める。

②に①の魚介を並べ、白ワインを振りかけて蓋をして強火で煮る。

沸騰したら、トマト、B 水８００ml、トマトペースト大さじ2、サフラン少々、ロリエ２枚を加え、少し火を弱め、アクを取ながら、10分ほど煮る。塩・胡椒で味を調える。