【揚げないから楽ちん】鶏むねとじゅんわり茄子の黒酢南蛮漬け

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• 茄子
  2本
• サラダ油
  適量
• 片栗粉
  適量
• A
  黒酢
  大さじ4
• A
  砂糖、水
  各大さじ3
• A
  醤油、みりん
  各大さじ2
• A
  生姜チューブ
  小さじ1
• B
  塩、こしょう
  各少々
• B
  酒
  大さじ1
• B
  ごま油
  小さじ1
• C
  小ねぎの小口切り
  大さじ5
• C
  白いりごま
  大さじ1
• C
  ごま油
  小さじ1
• C
  黒こしょう(普通の物でも)
  適量

作り方

• 下準備
  フライパンにA 黒酢大さじ4、砂糖、水各大さじ3、醤油、みりん各大さじ2、生姜チューブ小さじ1を入れ中火でさっと沸騰させボウルに移し粗熱を取り冷蔵庫に置き冷やしておく。

  
• 1

  鶏むね肉を3cm大に切りフォークで穴をあけB 塩、こしょう各少々、酒大さじ1、ごま油小さじ1をなじませ5分おく。 茄子は乱切りにする。

  
• 2

  先程のフライパンを洗い水分を拭き、サラダ油を大さじ2をひき中火で熱する。 茄子を加え、様子をみて油を足しながらしんなりするよう炒めペーパータオルに取り出す。

  
• 3

  2にサラダ油大さじ1を足し、水分をきり片栗粉をまぶした鶏肉を並べ中火で上下返しながら7～8分焼く。 ペーパータオルに取り油をきる。

  
• 4

  A 黒酢大さじ4、砂糖、水各大さじ3、醤油、みりん各大さじ2、生姜チューブ小さじ1のボウルに茄子と鶏肉C 小ねぎの小口切り大さじ5、白いりごま大さじ1、ごま油小さじ1、黒こしょう(普通の物でも)適量を加えなじませ冷ます。 冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

  

ポイント

茄子のあくが気になるようなら、水にさらしペーパータオルで水分を取り使用してください。 Aの調味料の粗熱を早く取りたい場合はひと回り大きいボウル張った冷水にあてると〇 小ねぎがない場合は、長ねぎのみじん切りで代用も〇 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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