シーフード・ピラフ
投稿日2019/07/29
更新日2019/07/29
調理時間30分(加熱時間、蒸らし時間は除く)
「シーフードピラフ」というと、昭和な雰囲気ですが、現代に食べていただいても、とても美味しく召し上がれます。 全ての具材を鍋に入れて炊くので、いろんな具材からダシが取れて美味しいです。 エビやパプリカの赤が綺麗なので、白いお皿、黒いランチョンマットがあると良く映えます。
材料4人分
- エビ１２尾(中くらいの大きさ)
- イカ８０g(下処理、カット済みのもの)
- あさり１８０g(砂抜きをしておく。)
- 玉ねぎ1/4個(大きいもの)
- 白ワイン８０cc(辛口)
- トマト1個(小さいもの)
- 赤パプリカ半個
- しめじ１パック(マッシュルームでも良い)
- ブイヨン500cc(水と粉末スープ)
- 米２カップ(「合」ではなく、カップ)
- オリーブオイル適量
- パセリ少々(みじん切り)
作り方
ポイント
食材は全てバットなどに入れて準備しておくと、入れていくだけの料理なので、やりやすいです。 イカなどは、カットイカなどを使うと、調理時間を減らせます。
- 準
エビは、塩と片栗粉と少量の水でよく揉み、水を何度も変えながら洗う。背ワタ、殻を取る。 砂抜きしておいたあさりは優しく洗う。
- 1
鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして、あさりのフタが開くまで火にかける。煮汁を濾す。
- 2
- 3
赤ピーマンはヘタと種を取って、1cmの短冊切り。
- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、しめじを2分炒め、カラッと炒まったらエビを入れて赤くなったら、イカを入れて表面の色が変わるまで炒め、塩小さじ1/2、白胡椒で味をつける。
- 5
鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎを3分くらい炒め、赤パプリカを加えてしんなりしたら米を入れて、透き通るまで炒める。
- 6
トマト、あさりの煮汁、水、チキンブイヨン顆粒、塩小さじ1/2と胡椒を米の鍋に入れる。
- 7
しめじ、エビ、イカも入れて、蓋をして、沸騰させる。沸騰したら弱火にして10分火にかける。
- 8
10分経ったら火を止めて10分蒸らす。
- 9
皿に盛り付けて、パセリのみじん切りを散らす
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質問
作ってみた!
「ピラフ」の基本レシピ・作り方
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- Artist
ヒラノ クミコ
ワインエキスパート&フランス料理研究家
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
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