白身魚と夏野菜の揚げカルパッチョ

材料3人分

• 白身魚切り身
  2枚(鯛、スズキなど、3枚に下ろしたもの)
• ズッキーニ
  １本
• ナス
  ２本(小)
• 揚げ油
  適量
• A
  ホワイトバルサミコ酢
  75cc
• 塩
  ひとつまみ
• 白胡椒
  少々
• A
  オリーブオイル
  50cc
• A
  レモン汁
  大さじ１
• A
  ニンニク
  半片
• A
  蜂蜜
  大さじ１
• 薄力粉
  適量
• レモンの輪切り
  半個分(飾り用)

作り方

• 下準備
  ニンニクはみじん切りにする。

• 1

  白身魚切り身は一口大にそぎ切りにする。 ズッキーニ、ナスは1cmの輪切りにする。

• 2

  バットにA ホワイトバルサミコ酢75cc、オリーブオイル50cc、レモン汁大さじ１、ニンニク半片、蜂蜜大さじ１の材料を全て混ぜ合わせる。

• 3

  白身魚に塩、白胡椒をまぶし、薄力粉を薄くまぶす。

• 4

  揚げ油を熱し、白身魚、ズッキーニ、ナスを揚げる。 揚げたらすぐにバットに合わせたA ホワイトバルサミコ酢75cc、オリーブオイル50cc、レモン汁大さじ１、ニンニク半片、蜂蜜大さじ１に漬ける。

• 5

  冷蔵庫に入れて、冷えたら出来上がり。レモンの輪切りを飾る。

ポイント

ある程度時間を置いて（２時間くらい）味を染み込ませ、冷やすことが大事です。ホワイトバルサミコ酢がなければ、普通の白ワインビネガーを使い、蜂蜜を２倍に増やせば大丈夫です。

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