柿安風・鶏の唐揚げ、ネギだく餡。

• 10分鶏肉の下味を漬ける時間は省く。

材料4人分

• 鶏モモ肉
  500g
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  生姜のすりおろし
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ3
• 小麦粉
  大さじ2
• B
  出し汁
  100cc
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  米酢
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ2
• 青ネギ
  1/2束
• C
  片栗粉
  大さじ1/2
• C
  水
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏モモ肉は一口大に切って、ビニール袋に入れてA 醤油大さじ1、酒大さじ1、生姜のすりおろし小さじ2にを入れて漬けておく。 青ネギを小口切りにしておく。 C 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を合わせておく。

  
• 2

  別のビニール袋に片栗粉と小麦粉を入れて、漬けておいた鶏モモ肉を入れてシャカシャカとふる。

  
• 3

  フライパンに揚げ油を入れて170度位で鶏モモ肉を揚げる。

  
• 4

  バット等にあげておく。

  
• 5

  別のフライパンにB 出し汁100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ1、米酢大さじ1/2、砂糖小さじ2を入れて沸騰させる。 沸騰したらC 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1の水溶き片栗粉でとろみをつける。

  
• 6

  揚げておいた鶏モモ肉を入れてサッと絡める。 火を止めて切っておいた青ネギを入れて絡める。

  
• 7

  唐揚げを揚げた状態(④の工程)まで仕込んでおくと、後は餡を絡めるだけなので準備をしておいたら楽チンです。

ポイント

餡を絡めるのはサッとでOKです。 風味を残したいのでネギは火を切ってから入れてます。 余った唐揚げのリメイクにもピッタリです。

作ってみた！

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