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【作り置き】*ごま風味のきんぴらごぼう*

15

2019.07.18

分類副菜

調理時間: 15分

ID378159

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★ごぼうの切り方を工夫
繊維を斜めに断ち切り、さらにせん切りすることで柔らかく食べやすくなります。
シニアの方やお子様にも優しい《きんぴらごぼう》です。
★火の通り方が早いので時短にもなります。

★ごぼうはアクが強い場合は酢水にさらしてアク抜きしてくださいね〜。
アク抜きで出る茶色い水はポリフェノールなのであまり長時間晒さないようにしましょう。

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材料4人分
ごぼう 1本(150g)
にんじん 1/2本(70g)
ごま油 大さじ2
A
出汁 100ml
A
砂糖 小さじ2
A
しょうゆ 大さじ2
A
みりん 大さじ1
赤唐辛子 1本(種を取り小口切り)
白炒りごま 大さじ2
作り方
Point!
★フライパンや鍋の大きさにより出汁の量が違います。 焦げ付きそうな場合にはお水を足してください。
  1. ごぼうは泥を落として洗い、斜めに笹の葉の形に6〜7mm幅に切り、さらにせん切りする。
  2. にんじんも同様にせん切りする。
  3. フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を入れてごぼうを炒める。
  4. 蓋をして2〜3分、ごぼうがしんなりしてきたらにんじんを加えてA

    出汁 100ml、砂糖 小さじ2、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1

    を順に加え、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
  5. 汁気がなくなるまで炒り煮して、器に入れ、白炒りごまをふる。
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